更多"制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。"的相关试题:
[单项选择]在面粉制作和面粉储存中起较大作用的是（）和蛋白酶两种。
A. 淀粉酶
B. 脂酶
C. 脂肪氧化酶
D. A淀粉酶
[单项选择]制作软质面包的面粉选用（）面粉。
A. 低筋
B. 中筋
C. 高筋
D. 蛋糕面粉
[单项选择]用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。
A. 高筋
B. 中筋
C. 低筋
D. 专用
[填空题]制作面条要求面粉为（）；要求面筋（），（）
[填空题]制作面包要求面粉为（）；要求面筋（），（）
[单项选择]制作馒头的面粉应选用（）。
A. 低筋粉
B. 中筋粉
C. 高筋粉
[单项选择]根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
A. 维生素
B. 全水分
C. 蛋白质
D. 粒子粗细
[填空题]制作糕点、饼干要求面粉为（）；要求面筋（），（）
[简答题]制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？
[单项选择]供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为（）。
A. 原料
B. 半成品
C. 成品
D. 即食食品
[单项选择]U型管卡制作时，一般所用的材料是（）。
A. 圆钢
B. 扁钢
C. 角钢
D. 铁丝
[单项选择]在（）的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
A. 清酥冷水面团
B. 混酥加水面团
C. 面包面团
D. 蛋糕面糊
[单项选择]制作卜乎时要使用（）油脂，用量不可超过面粉量的80%。
A. 固态的、动物性
B. 液态的、动物性
C. 固态的、含不饱和脂肪酸多的
D. 液态的、植物性
[单项选择]制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。
A. 面包粉
B. 蛋液
C. 核桃碎
D. 计司粉
[单项选择]一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的（）。
A. 3-4%
B. 5-6%
C. 7-8%
D. 10-12%
[填空题]一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包
