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[单项选择]下列品种属于广式面点的是（）
A. 翡翠烧麦（苏式面点）
B. 五芳斋棕子（苏式面点）
C. 叉烧包
D. 拨鱼面（京式面点）
[单项选择]选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品（）。
A. 三鲜包枣泥包
B. 四喜饺小鸡酥
C. 豆沙包，馅饼
D. 虾饺，汤包
[单项选择]中国面点习惯上分为三大流派：京式、广式和（）
A. 桂式
B. 川式
C. 鲁式
D. 苏式
[判断题]我国的面点及风味小吃可分为南味、北味两大风味，广式、苏式两大流派。
[单项选择]请选择下列一组叙述正确句子（）。
A. 广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑
B. 广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重
C. 广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓
D. 广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样一般多用水打馅
[单项选择]请选择下列一组叙述正确的句子（）。
A. 苏式点心大多数品种具有皮薄馅大，汁多肥嫩，注重工艺的特点
B. 苏式点心特别善于利用瓜果、蔬菜类、豆类、杂粮类及鱼虾为坯馅料
C. 苏式点心主坯以面粉、杂粮居多，皮质较硬实、有劲
D. 苏式面点肉馅多用＂水打馅＂吃口鲜咸而香柔软松嫩
[多项选择]广式月饼的特点是（）
A. 色泽金黄
B. 甘甜不腻
C. 甘香酥脆
D. 晶莹透亮
[单项选择]请选择下例一组叙述正确的句子（）。
A. 叉烧包、沙河粉、翡翠烧麦是广式面点的代表品种
B. 文楼汤包、三丁包子、豌豆黄、是广式面点的代表品种
C. 虾饺、叉烧包、莲茸甘露酥是广式面点的代表品种
D. 娥姐粉果、清油饼、马蹄糕是广式面点的代表品种
[单项选择]对于闭式传动，由于润滑良好，则齿面点蚀一般发生在（）
A. 软齿面上
B. 硬齿面上
C. 中硬齿面上
D. HB硬度值小于50的齿面上
[单项选择]广式月饼属于哪类面团。（）
A. 冷水面团
B. 沸水面团
C. 蓬松面团
D. 浆皮面团
[单项选择]选择一组正确的糖酵解关键酶（）
A. 己糖激酶/6-磷酸果糖激酶-1/丙酮酸激酶
B. 6-磷酸果糖激酶-1/丙酮酸激酶/果糖激酶
C. 己糖激酶/6-磷酸果糖激酶-2/丙酮酸激酶
D. 果糖激酶/葡萄糖激酶/甘油醛激酶
[单项选择]广式点心是指（）地区的点心。
A. 珠江流域
B. 广东
C. 南部沿海
D. 珠江流域及南部沿海
[单项选择]面点的机械化生产可以极大的提高面点的（）。
A. 生产效率和产品质量
B. 生产水平和品种变化
C. 品种数量和生产效率
D. 生产水平和产品质量
