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[单选题]软熘工艺制作菜肴的步骤为( )。
A.切配→煮或蒸→选料→熘汁→装盘
B.选料→煮或蒸→切配→熘汁→装盘
C.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘
D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘
[单选题]制作香醋汁烤鸡要把鸡烤( )。
A.30~40分钟
B.25~30分钟
C.20~25分钟
D.10~15分钟
[判断题]( )制作香醋汁烤鸡习惯上要配烤苹果。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烤制菜肴是在封闭式烤炉内进行的。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烤制菜肴是在半封闭式烤炉内进行的。
A.正确
B.错误
[判断题]使用长芽的土豆制作菜肴的成熟度可以八成熟。
A.正确
B.错误
[单选题]在用虾为原料制作菜肴时，托大班幼儿不适宜吃( )
A.虾球
B.虾仁
C.整只虾
D.虾丸
[判断题]( )烤制的菜肴具有明显的焦香味,菜肴鲜嫩多汁。
A.正确
B.错误
[单选题]制作下列菜肴,应收包芡的菜肴是( )。
A.玉米甜羹
B.酸辣鱿鱼筒
C.红烧鮰鱼
D.板栗焖仔鸡
[判断题]( )制作烤火鸡习惯上要把瓤馅料和烤火鸡分开烤制。
A.正确
B.错误
[判断题].用鸡制作菜肴时,鸡头、鸡肝、鸡肺等均可食用,只要将鸡烧熟煮透就不会发生禽流感。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作烤火鸡习惯上要把瓤馅料和烤火鸡一同烤制。
A.正确
B.错误
[单选题]烤制菜肴的温度范围一般在( )之间。
A.140~240℃
B.200~250℃
C.120~180℃
D.200~300℃
[单选题]制作烤火鸡的配菜烤苹果时要放上( )调味。
A.百里香
B.红椒粉
C.豆蔻粉
D.玉桂粉
[多选题]商务网站信息标题制作的步骤包括[ ]。
A.A、明确信息内容的中心思想
B.B、确定商务网站信息的主题
C.C、确定标题结构
D.D、对标题进行复审、修饰和调整
[单选题]“香草烤羊排”的英文菜肴名称为( )。
A.roast fish with clam sauce
B.roast sheep chop with rosemary sauce
C.roast mutton chop with herb sauce
D.roast turkey with apple
[单选题]制作香草烤羊排当把羊排烤至需要的火候时,应在羊排上( )。
A.抹上番茄酱
B.抹上芥末酱
C.抹上鲜奶油
D.配上烤土豆
[多选题]
工作餐不得提供( )等物制作的菜肴。
A.野生保护动物
B.燕窝
C.家常菜
D.鱼翅
[判断题]( )“烤鸡配苹果”的英文菜肴名称为“roast turkey with apple”。
A.正确
B.错误
