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[判断题]( )烤制菜肴是在半封闭式烤炉内进行的。
A.正确
B.错误
[单选题]烤制菜肴的温度范围一般在( )之间。
A.140~240℃
B.200~250℃
C.120~180℃
D.200~300℃
[单选题]烤制菜肴,如原料已经上色,但未达到要求的火候时就要( )。
A.往烤盘内加水
B.往原料上淋汁
C.往原料上刷油
D.盖上锡纸再烤
[判断题]( )烤制的菜肴具有明显的焦香味,菜肴鲜嫩多汁。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烤制的菜肴外焦里嫩,并具有良好的特殊风味。
A.正确
B.错误
[判断题]烤制海绵蛋糕,应放入 140℃的烤箱中,约烤制 20 分钟左右。
A.正确
B.错误
[单选题]烧鸭烤制出炉后,鉴定其是否烤好的方法是除了看烤制时间外,其鉴定方法是(A)。
A.掂重量、看颜色
B.品尝
C.用筷子扎胸脯
D.用筷子扎腿肉
[判断题]( )制作烤火鸡习惯上要把瓤馅料和烤火鸡分开烤制。
A.正确
B.错误
[判断题]17题、【判断题】()无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作烤火鸡习惯上要把瓤馅料和烤火鸡一同烤制。
A.正确
B.错误
[单选题]【单选题】在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。( )
A.厚、大的
B.圆形的
C.方形的
D.薄、小的
[简答题]封闭式、半封闭式易制毒化学品储存场所的周界应设置围墙或栅栏。半封闭式储存场所的围墙或栅栏的顶部应设有防攀爬措施，围墙、栅栏的离地高度应大于等于（ ）。
[单选题]对绿通车辆应 进行查验，对车辆前、后、两侧及车厢顶部（封闭式车厢检查车厢内部）进行详细检查。（ ）
A. 多角度、多点位
B.多方位、多角度
C. 全方位、多点位
D.多角度、多方位
[单选题]对绿通车辆应（）进行查验，对车辆前、后、两侧及车厢顶部（封闭式车厢检查车厢内部）进行详细检查。（）
A.多角度、多点位
B.多方位、多角度
C.全方位、多点位
D.多角度、多方位
[判断题]安全阀按介质排放方式可分为全封闭式、半封闭式、敞开式三类。( )
A.正确
B.错误
[单选题]烤制面点时,烤箱内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行的,其中起主要作用的是( )传热。
A.辐射
B.辐射和传导
C.对流和传导
D.辐射和对流
