更多"[多选题]
工作餐不得提供( )等物制作的菜肴。"的相关试题:
[单选题]软熘工艺制作菜肴的步骤为( )。
A.切配→煮或蒸→选料→熘汁→装盘
B.选料→煮或蒸→切配→熘汁→装盘
C.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘
D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘
[单选题]铁板烤工艺制作菜肴的步骤为( )。
A.腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油
B.选料→腌制→烧铁板→烤制→淋油
C.烧铁板→选料→腌制→淋油→烤制
D.淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制
[单选题]制作下列菜肴,应收包芡的菜肴是( )。
A.玉米甜羹
B.酸辣鱿鱼筒
C.红烧鮰鱼
D.板栗焖仔鸡
[判断题]使用长芽的土豆制作菜肴的成熟度可以八成熟。
A.正确
B.错误
[单选题]在用虾为原料制作菜肴时，托大班幼儿不适宜吃( )
A.虾球
B.虾仁
C.整只虾
D.虾丸
[判断题].用鸡制作菜肴时,鸡头、鸡肝、鸡肺等均可食用,只要将鸡烧熟煮透就不会发生禽流感。
A.正确
B.错误
[填空题]（ ）围边是用某种原料模拟动物形态,制作成多个单纯的象形动物菜肴,围放在主体菜肴的四周,使形象更完美。
[单选题]按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是( )。
A.干熏
B.冷熏
C.热熏
D.熟熏
[填空题]装饰物色彩应以菜肴为依据,如菜肴为冷色,用（ ）装饰,迟钝冲缓冷色,使色彩明快。
[单选题]制作铁扒类菜肴的传热形式是( )。
A.传导与换热
B.对流与热辐射
C.传导与对流
D.热辐射与传导
[单选题]适宜制作铁扒类菜肴的原料有( )。
A.羊排骨
B.鲜螃蟹
C.鲜牡蛎
D.三文鱼
[判断题]( )制作铁扒类菜肴的温度比较低。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作铁扒类菜肴的温度比较高。
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜肴制作时适合大火烹制的是( )。
A.酱牛肉
B.牛肉清汤
C.奶汤鲫鱼
D.南煎丸子
[判断题]配菜是菜肴的设计过程,通过配菜使菜肴的制作进入到了定质,定量,定味,定成本,定品种的阶段。
A.正确
B.错误
