更多"[判断题]、(判断题)制汤时,原料在锅中加热时出现的浮沫要用手勺撇去,"的相关试题:
[单选题]、(单选题)制汤的原料应( )下入汤锅中。
A.一次性
B.多次
C.先后
D.分别
[单选题]、(单选题)( )就是把经过初加工后的原料,放在水锅中加热至半熟或刚熟,以备下一步切配成形或烹调菜肴。
A.煮
B.烩
C.焯水
D.汽蒸
[单选题]、(单选题)制汤时原料需要先进行( )
A.焯水处理
B.走红处理
C.过油
D.调味
[单选题]、(单选题)在锅中放入经过焯水或走油的原料,加入有色调味料,用中火或者小火加热,已达到菜肴所需要的颜色,这种方法称为( )
A.熘
B.烹
C.卤汁走红
D.焖
[判断题]、(判断题)过油走红的加工程序是:锅中放入油脂→加热→放入原料→过油走红→捞出备用( )
A.正确
B.错误
[单选题]锅炉中被加热成一定参数的过热蒸汽在汽轮机中（ ）做功。
A.绝热膨胀
B.定压吸热
C.定压放热
D.绝热压缩
[判断题]燃煤锅炉车发现锅炉中无水加热时，应立即给锅炉补水。( )
A.正确
B.错误
[判断题]、(判断题)制汤时,投料时的水温与原料所含物质的渗透速度和程度无关。( )
A.正确
B.错误
[单选题]为了防腐,锅炉中的水要先加热再使用,这是因为( )。
A.加热使锅炉表面钝化
B.加热可以除去水中的氧气
C.加热后锅炉的耐腐蚀能力提高
D.热水不容易结垢
[单选题]、(单选题)制汤是使原料中的营养物质及呈味物质充分地溶解于水中,成为鲜汤,以备( )使用。
A.烹调前
B.烹调后
C.加热时
D.正式烹调时
[判断题]、(判断题)制汤时,汤锅一般要加盖,以防止汤汁香气外溢( )
A.正确
B.错误
[单选题]、(单选题)煮汤是制汤的( )方法
A.关键
B.基础
C.简单
D.基本
[判断题] ( )原料丁烯1加热后在进入聚合釜之前需要进行伴热输送。
A.正确
B.错误
[单选题]、(单选题)汤的制作是利用原料在水中加热所( )一系列物理、化学变化,产生大量的风味物质,使汤的味道鲜美。
A.发生的
B.发现的
C.产生的
D.出现的
[单选题]、(单选题)( )是根据烹制菜肴的目的和要求,把经过初步加工的原料进行预先加热,使其达到半熟或刚熟的状态,以备正式烹调之用。
A.焯水
B.汽蒸
C.初步加工
D.初步熟处理
[判断题]所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]生物质能发电是指全部采用生物质原料，在专用生物质锅炉中燃烧，产生蒸汽，驱动汽轮机，带动发电机发电。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题](单选).久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行( )加热,使原料酥烂的方法。
A.短时间
B.长时间
C.分阶段
D.不带水
[单选题]、(单选题)制汤时,为了不使汤汁变色,下列哪一种调香料不能用( )。
A.八角
B.辣椒
C.葱
D.姜
