更多"[单选题]、(单选题)制汤是使原料中的营养物质及呈味物质充分地溶解于水"的相关试题:
[单选题]黄水中( )含量尤其丰富,它们是构成白酒的呈香呈味物质。
A.酯类
B.醛类
C.有机酸
[判断题]呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味不会发生改变。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]味觉是呈化学物质的呈味物质刺激味蕾所引起的感觉。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]物质能否在水中溶解,与物质分子的极性有关。同水分子极性不同的物质易溶于水,与水分子极性相似的物质不易溶于水或不溶于水。()
A.是
B.否
[判断题]A-A-001 1 1 3
不同物质在水中的溶解度是不同的,相同物质在不同溶剂中的溶解度是一样的( )。
A.正确
B.错误
[单选题]呈香.呈味物质由( )检出的最低浓度称为阈值。
A.嗅觉
B.味觉
C.感官
D.色泽
[判断题]天然水中的杂质，按其颗粒大小可分为悬浮物质，胶体物质和溶解物质三大类。（1分）()
A.正确
B.错误
[单选题]、(单选题)味精又称“味素”,主要呈味物质是( )。
A.谷氨酸钠
B.谷氨酸
C.氯化钠
D.核苷酸
[填空题]白酒中所含呈香、呈味物质从化学角度来说,主要有( )四大类。
[判断题]所有物质在水中的溶解度随着温度的升高而逐渐增大。( )
A.正确
B.错误
[判断题]天然水中的盐类物质属溶解杂质。（1分）()
A.正确
B.错误
[判断题]酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要的地位。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤( )的决定性成分。
A.刺激性和鲜爽度
B.浓醇和鲜爽度
C.刺激性和醇厚度
D.刺激性和甘鲜度
