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[单选题]焦熘菜的主要特点是:质感( )、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
A.软嫩
B.滑嫩
C.焦嫩
D.外焦里嫩
[判断题]（）焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微酸、荧汁明亮、色泽金黄。
A.正确
B.错误
[判断题]江苏菜的特点是以咸鲜为主，注意保持原料本身的鮮味，口味浓醇，脆嫩爽口。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是由精盐、花椒粉制成,味咸鲜带香。
A.鲜辣粉
B.五香粉
C.椒盐
D.咖喱粉
[单选题]江西人习惯食用（）、稠芡厚汁、咸鲜香辣的菜肴。
A.味浓油重
B.少油味浓
C.味淡油重
D.少油味淡
[单选题]植烟土壤为暗棕壤、黑土、褐土，土壤微酸性-微碱性反应是（）的土壤条件。
A.黄淮烟草种植区
B.长江中上游烟草种植区
C.东南烟草种植区
D.北方烟草种植区
[单选题]（ ）滋味微酸爽口，与鱼虾、海鮮及各种禽肉配合相轴相成。
A.红葡萄酒
B.桃红葡萄酒
C.白葡萄酒
D.啤酒
[单选题]( )的菜肴在出锅前,多加入明醋,使菜品醋香浓郁,略带微酸。
A.焖、炒、烹、熘
B.涮、炒、烹、炖
C.爆、炒、蒸、熘
D.爆、炒、烹、熘
[单选题]白葡萄酒清亮晶莹，微酸爽口，香气清爽，常与色浅味淡的菜肴进行搭配，下列食品中
（ ）不适合与白葡萄酒搭配饮用？
A. 鱼类
B. 贝类
C. 牛肉类
D. 禽类
[判断题]（）在调制咖喱味时,咖喱确定基本味,白醋使之略带微酸,味精则是增鲜。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
A.明醋
B.暗醋
C.底醋
D.红醋
[判断题]（）明醋是指在原料加热过程中,将醋从锅边淋八,使菜品醋香浓郁,略带微酸。
A.正确
B.错误
[单选题]热制冷吃的菜肴在调味上的特色以( )为主。
A.清淡
B.浓厚
C.味甜
D.味香
[判断题]（）热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主。
A.正确
B.错误
[判断题]中国出口的珠宝玉石制品中,以具有“东方艺术”特色的玉雕产品为主。( )
A.正确
B.错误
[判断题]宴会设计应以特色鲜明为主，因此设计时追求新、奇、特，不用过多考虑其他因素。
A.正确
B.错误
[单选题]西餐开胃菜一般都具有特色风味，而且数量较少，质量较高，味道以（ ）为主。
A.咸和酸
B.甜和酸
C.微辣和咸
D.酸和辣
