更多"[单选题]烫制鳝鱼时,水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用,其中醋较"的相关试题:
[单选题]主要成分为变性淀粉、有蛋奶香,在面点中有增色、增香、增松脆的是( )。
A.橘子油
B.香兰素
C.薄荷油
D.吉士粉
[单选题]烫制鳝鱼时,一般需要在 90°C 左右的水中烫制约( )。
A.5 分钟
B.15 分钟
C.25 分钟
D.35 分钟
[单选题]汤爆双脆在焯水烫制时,应使原料达到( )程度。
A.半熟的
B.断生的
C.软烂的
D.六成熟的
[判断题]原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。
A.正确
B.错误
[单选题]交流调压调速系统对( )较适宜。
A.风机类负载
B.恒转矩负载
C.长期运行于低速的负载
D.龙门刨床
[单选题]烹制鱼类等腥膻异味较大的原料,加入( )可以去异味、增香味。
A.料酒
B.盐
C.汤
D.花椒面
[单选题]一般来说,汤菜较适宜的用盐比例为( )。
A. 0.3~0. 5% .
B. 08~10%
C. 1.3~1 5%
D.1.8~2 0%
[单选题]测定淬火钢的硬度，采用( )较适宜。
A.洛氏硬度HRC
B.布氏硬度HBS
C.维氏硬度HV
D.肖氏硬度HS
[单选题]烧煮类菜肴较适宜的用盐比例为( )。
A. 0.5~1.0%
B. 1.5~2 .0%
C. 2.5~3.0%
D.3. 5~4.0%
[单选题]黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。
A.维生素A.
B.维生素B.
C.维生素C.
D.维生素E.
[多选题]较适宜老年糖尿病病人胡运动形式有（） （2分.）
A.步行
B.登山
C.打篮球
D.游泳
E.太极拳
[单选题]“荔枝腰花”中配料笋尖、青椒较适宜的形状是( )。
A.长形条
B.圆形球
C.方形块
D.菱形片
[单选题]大桶装的肠衣配装在尾机型船______较适宜。
A.中部二层舱
B.首、尾部二层舱
C.中部底舱
D.首、尾部底舱
[单选题]现场急救中,口对口人工呼吸的吹气频率较适宜的是:( )
A.12~14次/分
B.14~16次/分
C.16~18次/分
D.18~20次/分
E.20~22次/分
[判断题]( )黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。
A.正确
B.错误
[单选题]某消化性溃疡病人，出院时咨询有关食用汤类中哪种对他较适宜
A.咖喱牛肉汤
B.菜末蛋花汤
C.榨菜肉丝汤
D.老母鸡汤
