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[单选题]含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂,有利于增强面坯的( )
A.可塑性
B.筋性
C.弹性
D.延伸性
[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和( )。
A.玉米淀粉
B.荷藕淀粉
C.马蹄淀粉
D.薯类淀粉
[单选题]加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、( ) 7 类。
A.调味制品
B.水果制品
C.腌渍制品
D.干货制品
[判断题]调制温水面坯水温过高,会形成蛋白质大量糊化和淀粉的明显变性。
A.正确
B.错误
[单选题]面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤,淀粉与( )发生重要的物理、化学变化,这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
A.脂肪
B.面粉
C.矿物质
D.蛋白质
[判断题]面点的造型方法,在造型工艺中有塑造工艺和雕刻工艺两种。
A.正确
B.错误
[单选题]下列面点品种属于苏式面点的有
A.翡翠烧卖
B.狗不理包子
C.沙琪玛
D.叉烧包子
[单选题]下列面点品种属于广式面点的有
A.萝卜糕
B.豌豆黄
C.叶儿粑
D.三丁包子
[单选题]我国面点制作历史悠久,远在( )多年前就有了有关面点的记载。
A.1840
B.2400
C.3000
D.500
[填空题]我国面点制作技术有着悠久的历史,远在（ ）面点制作已经开始萌芽了。
[单选题]中式面点师制作的面点和提供的服务,其质量的好坏关系着企业的( )和信誉。
A.目标
B.效益
C.文化
D.愿景
[填空题]面点作为商品,必须从市场出发,以解决大众基本生活需求为目的的（ ）是中国面点发展的主要趋势。
[填空题]筵席面点是指在筵席上与（ ）配套供应的面点,即筵席上与菜肴融合为一体,具有一定规格、质量的,满足顾客不同需要的一组面点,是整桌筵席的一个重要组成部分。
