更多"[单选题]酒中的微量成分经老熟过程的( ),生成了酸和酯类物质,从而增"的相关试题:
[单选题]酒中的微量物质经老熟过程中的( )生成了酸和酯类物质,从而增添了酒的芳 香,突出了自身的独特风格。
A.螯合作用
B.缩合作用
C.氧化还原与酯化作用
D.缔合作用
[单选题]在老熟过程中,确实发生了一些氧化还原反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。“绵软”主要是属于( )。
A.物理变化
B.化学变化
[单选题]在老熟过程中,确实发生了一些( )反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。
A.氧化
B.氧化还原
C.化学
D.物理
[单选题]白酒老熟进行的过程不受（ ）影响。
A.酒的数量
B.温度高低
C.时间长短
D.封闭条件
[单选题] 可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。
A.醇类
B.酯类
C.缩醛类
D.羰基类化合物
[单选题] 可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。
A.醇类
B.酯类
C.缩醛类
D.羰基类化合物
[判断题]氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]酒在老熟过程中采用陶坛与大容器（金属）连续分质贮存的方法为好。
A.正确
B.错误
[单选题]缩醛类中以的 含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。
A.丙醛
B.乙缩醛
C. 乙醛
D.糠醛
[单选题]白酒在贮存过程中,用( )容器贮存白酒最有利于自然老熟。
A.水泥池
B.不锈钢罐
C.陶坛
D.橡木桶
[判断题]白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的,主要有氧化.还原.酯化与水解.缩合等作用。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]为了加速基酒的储存老熟，避免由于管理不善影响基酒质量，在基酒储存过程中应加强库房管理，定期对储存基酒质量的变好情况进行鉴评，加强储存组合，提高基酒的质量。
A.正确
B.错误
[单选题]白酒在储存过程中,酯类的( )是主要的。
A.水解作用
B.氧化作用
C.还原作用
D.挥发作用
[判断题]白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用,导致酯减少,酸增加。( )
A.正确
B.错误
[单选题]经贮存老熟后的酒,使（） 。
A.口味柔和
B.香气增强
[单选题]( )作用促进了白酒物理性能上的老熟.
A.结合
B.缔合
C.组合
D.氧化
[多选题]白酒的自然老熟的化学变化有( )。
A.氧化还原作用
B.酯化反应
C.缩合反应
D.温度引起的挥发作用
