更多"[单选题]单选题 (1分)一般情况下,制作软质面包时,鲜酵母的用量为面"的相关试题:
[单选题]单选题 (1分)
制作软质面粉的面粉宜用( )。
A. 特制面粉
B. 中筋面粉
C. 高筋面粉
D. 低筋面粉
[单选题]单选题 (1分)
制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的是( )。
A. 降低面粉的温度
B. 除去杂质
C. 带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促在团发酵
D. 使面粉形成松散细腻的微粒
[单选题]单选题 (1分)
一般软质面包的含水量平均在( C)之间为合适。
A. 65~70%
B. 70~74%
C. 58~62%
D. 48~52%
[判断题]（）活性干酵母是由鲜酵母在高温急速干燥下制成的颗粒状酵母。
A.正确
B.错误
[单选题]活性干酵母是将压榨鲜酵母经过( )干燥脱法一部分水分而制成的颗状干酵母。
A.加热
B.高温
C.低温
D.中温
[单选题]单选题 (1分)
软质面包调制时,如果采用快速发酵法,则( )的用量需加倍。
A. 水
B. 盐
C. 糖
D. 酵母
[单选题]( )是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母,在使用前需用温水活化。
A.压榨酵母
B.活性干酵母
C.即发酵母
D.液体酵母
[判断题] 压榨鲜酵母,就是依士粉。( )
A.正确
B.错误
[判断题]（）鲜酵母是酵母菌在培养基中通过培养、繁殖、分离、压榨而制成的,具有特殊的香味。
A.正确
B.错误
[单选题]鲜酵母使用前选用( )化开再掺入面粉一起搅拌。
A.冷水
B.室温水
C.温水
D.热水
[单选题]单选题 (1分)
软质面包大多采用( )的方法。
A. 直接发酵
B. 间接发酵
C. 快速发酵
D. 二次发酵
[判断题]样冲一般用合金钢材料制作。 [1分]
A.正确
B.错误
[单选题]硬质面包的烘烤温度比软质面包的温度低,一般在( )之间。
A.160~170℃
B.170~180℃
C.180~200℃
D.200~220℃
[多选题]卡钻的分类一般有（ ）。[1分]
A.键槽卡钻
B.坍塌卡钻
C.落物卡钻
D.缩径卡钻
