更多"[单选题]单选题 (1分)制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于"的相关试题:
[单选题]单选题 (1分)
制作软质面粉的面粉宜用( )。
A. 特制面粉
B. 中筋面粉
C. 高筋面粉
D. 低筋面粉
[单选题]单选题 (1分)
一般情况下,制作软质面包时,鲜酵母的用量为面粉用量的( )。
A. 10~12%
B. 7~8%
C. 5~6%
D. 3~4%
[单选题]单选题 (1分)
软质面包大多采用( )的方法。
A. 直接发酵
B. 间接发酵
C. 快速发酵
D. 二次发酵
[单选题]单选题 (1分)
软质面包调制时,如果采用快速发酵法,则( )的用量需加倍。
A. 水
B. 盐
C. 糖
D. 酵母
[单选题]单选题 (1分)
一般软质面包的含水量平均在( C)之间为合适。
A. 65~70%
B. 70~74%
C. 58~62%
D. 48~52%
[单选题]制作硬质面包的面粉是( )。
A.高筋粉
B.中筋粉
C.面筋含量在中筋与低筋之间的较低筋力的面粉
D.面筋含量在高筋与中筋之间的较高筋力的面粉
[单选题]硬质面包的烘烤温度比软质面包的温度低,一般在( )之间。
A.160~170℃
B.170~180℃
C.180~200℃
D.200~220℃
[判断题]（）硬质面包的烘烤温度比软质面包低,一般在200~220℃,这是根据硬质面包的配方及程度及面坯体积。
A.正确
B.错误
[判断题]（）制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
A.正确
B.错误
[单选题]单选题 (1分)
制作清蛋糕面糊的面粉,宜用( )。
A. 中筋面粉
B. 高筋面粉
C. 低筋面粉
D. 硬质面粉
[单选题]制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过( )后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
A.分割
B.滚圆
C.基本酸酵
D.面筋松驰
[单选题]制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的( ),进行烘烤。
A.静置
B.最后酸酵
C.面筋松驰
D.装饰
[判断题]（）制作硬质面包时,如果以筋度较低的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
A.正确
B.错误
[判断题]（）制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
A.正确
B.错误
[单选题]除泥器在使用前不属于检查内容的是( )。
A.各部螺栓有无松动;
B.电机运转是否灵活
C.电动机旋转方向是否正确;
D.如有异常声响或故障应及时排除,确认正常后方可使用。
[判断题]（）无味可可粉可与面粉混合制作蛋糕、面包、饼干,还能与黄油一起调制巧克力黄油酱。
A.正确
B.错误
[单选题]面包的制作一般宜使用( )的面粉,这样利于面团的面筋网的形成,有利于成品的起发。
A.面筋较高
B.面筋较低
C.面筋适中
D.面筋很低
