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[单项选择]干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）
A. 1～2
B. 4～5
C. 2～3
D. 6～7
[填空题]鱼翅的涨发工艺流程包括（）、（）、（）、（）
[单项选择]鱿鱼干的涨发率为（）。
A. 每千克可涨发3-4千克
B. 每千克可涨发5-6千克
C. 每千克可涨发7-9千克
D. 每千克可涨发8-10千克
[单项选择]以下原料中，涨发率最高的为（）。
A. 玉兰片
B. 木耳
C. 黄笋干
D. 莲子
[单项选择]金丝燕第一次筑的巢，胶质丰富、杂质少、涨发率高，称为（）。
A. 白燕
B. 灰燕
C. 红燕
D. 血燕
[判断题]干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。
[单项选择]猪蹄筋经油发后，用水浸泡其发涨率约在（）左右。
A. 1：1
B. 1：3
C. 1：5
D. 1：8
[多项选择]涨发中的热水发分为（）
A. 煮发
B. 闷发
C. 蒸发
D. 泡发
[单项选择]涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
A. 气发
B. 蒸发
C. 油发
D. 烤发
[多项选择]混合涨发分为（）
A. 低温烛焐制
B. 水煮
C. 碱液静置
D. 冷水漂涤
[单项选择]某厨房购进墨鱼干若斤，涨发后得净水发墨鱼22.5千克，净料率为150%，则它的原料重量为（）。
A. 15千克
B. 20千克
C. 10千克
D. 18千克
[单项选择]发鱼唇属于（）方法来涨发加工。
A. 浸焗发
B. 浸发
C. 煲发
D. 蒸发
[单项选择]涨发干货的泡发与焗发同属热水发，它们的主要区别是（）。
A. 泡发用沸水，焗发用热水
B. 泡发时间长，焗发时间短
C. 泡发用于植物原料，焗发用于动物原料
D. 泡发时没有加盖，焗发是加盖的
[多项选择]蹄筋涨发方法有（）
A. 油发
B. 水发
C. 盐发
D. 混合法
[单项选择]某厨房购入木耳9千克，涨发后它的净料率为200%，请问它的净料重量是（）。
A. 5千克
B. 15千克
C. 4.5千克
D. 18千克
[单项选择]木耳适于用（）涨发。
A. 热水
B. 温水
C. 沸水
D. 冷水
