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[多项选择]蹄筋的涨发可选择（）等方法。
A. 油发
B. 水发
C. 盐发
D. 混合涨发
[单项选择]肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）
A. 碱发
B. 酸发
C. 油发
D. 水发
[单项选择]将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛蹄筋涨发的第一步。
A. 10个小时
B. 12个小时
C. 14个小时
D. 16个小时
[单项选择]猪蹄筋经油发后，用水浸泡其发涨率约在（）左右。
A. 1：1
B. 1：3
C. 1：5
D. 1：8
[单项选择]牛蹄筋质地较粗壮，在涨发时只有（）才能使其彻底膨松发脆。
A. 盐发
B. 油发
C. 水发
D. 碱发
[单项选择]（）是采用浸的方法涨发的
A. 云耳
B. 冬菇
C. 黄耳
D. 笋干
[单项选择]发鱼唇属于（）方法来涨发加工。
A. 浸焗发
B. 浸发
C. 煲发
D. 蒸发
[单项选择]花胶用（）方法来涨发加工
A. 浸发
B. 浸焗发
C. 炸浸发
D. 浸焗煲发
[单项选择]冬菇的涨发方法是（）
A. 浸发
B. 漂发
C. 浸焗发
D. 泡发
[单项选择]黄耳的涨发方法是（）
A. 浸发
B. 漂发
C. 泡发
D. 浸焗发
[单项选择]鱼肚的涨发方法是（）
A. 碱发
B. 水发
C. 油发
D. 火发
[单项选择]鱿鱼的涨发方法是（）
A. 漂发
B. 浸发
C. 泡发
D. 焗发
[单项选择]瑶柱的涨发方法是（）
A. 浸发
B. 焗发
C. 煲法
D. 蒸发
[单项选择]涨发鱿鱼的方法是（）
A. 浸发
B. 碱水发
C. 泡发
D. 浸发或碱水发
[单项选择]陈草菇的涨发方法是（）
A. 漂发
B. 浸发
C. 泡发
D. 蒸发
[单项选择]大虾干的涨发方法是（）
A. 浸发
B. 焗发
C. 煲发
D. 蒸发
[多项选择]干货原料涨发方法有（）。
A. 水法
B. 油法
C. 盐法
D. 碱法
E. 火法
[多项选择]燕窝实际有（）种涨发方法。
A. 燕发
B. 热碱提质
C. 水泡
D. 焖发
[单项选择]瑶柱（干贝）的涨发方法是（）
A. 浸发
B. 焗发
C. 煲发
D. 蒸发
