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[单项选择]用油涨发蹄筋每一公斤可涨发（）。
A. 6公斤
B. 7公斤
C. 5公斤
D. 3.5公斤
[单项选择]最适合用火发进行先期涨发加工的海参是（）。
A. 乌参
B. 灰参
C. 方参
D. 梅花参
[单项选择]花胶用（）方法来涨发加工
A. 浸发
B. 浸焗发
C. 炸浸发
D. 浸焗煲发
[判断题]干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。
[单项选择]白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤左右湿料
A. 2
B. 2.5
C. 3
D. 3.5
[单项选择]（）适于用高筋面粉制作。
A. 茄汁冬蓉包
B. 银丝卷
C. 叉烧包
D. 面包
[多项选择]涨发中的热水发分为（）
A. 煮发
B. 闷发
C. 蒸发
D. 泡发
[单项选择]绣球适于用（）进行保鲜处理。
A. 倒淋法
B. 深水急救法
C. 注水法
D. 切口灼烧法
[单项选择]涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
A. 气发
B. 蒸发
C. 油发
D. 烤发
[多项选择]混合涨发分为（）
A. 低温烛焐制
B. 水煮
C. 碱液静置
D. 冷水漂涤
[多项选择]适于用数字来量化评价优劣的是（）
A. 准确度
B. 不精密度
C. 正确度
D. 精密度
E. 偏倚
[多项选择]不适于用糖皮质激素治疗的疾病（）
A. 溃疡性结肠炎
B. 角膜溃疡
C. 病毒性肝炎
D. 肾病综合征
E. 结核性脑膜炎
[单项选择]最适于用畏毒剂防治的害虫是（）
A. 梨小食心虫
B. 梨大食心虫
C. 菜青虫
D. 桃小食心虫
[单项选择]（）适于用中筋面粉制作的点心。
A. 蛋糕
B. 油条
C. 面包
D. 泡夫
[单项选择]哈士蟆涨发时，先用（）泡软，剖肚取油，用凉水泡开，成若干条状后，摆在盘中待用。
A. 酸水
B. 沸水
C. 盐水
D. 温水
[单项选择]发鱼唇属于（）方法来涨发加工。
A. 浸焗发
B. 浸发
C. 煲发
D. 蒸发
[单项选择]涨发干货的泡发与焗发同属热水发，它们的主要区别是（）。
A. 泡发用沸水，焗发用热水
B. 泡发时间长，焗发时间短
C. 泡发用于植物原料，焗发用于动物原料
D. 泡发时没有加盖，焗发是加盖的
