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[多项选择]燕窝实际有（）种涨发方法。
A. 燕发
B. 热碱提质
C. 水泡
D. 焖发
[填空题]涨发好的燕窝要求色泽（），质地柔软而不（），无杂质，无燕毛。
[单项选择]燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（）摘毛，提质，漂洗等四个步骤。
A. 煮焖
B. 泡浸
C. 蒸制
D. 焖泡
[单项选择]最适合用火发进行先期涨发加工的海参是（）。
A. 乌参
B. 灰参
C. 方参
D. 梅花参
[单项选择]用油涨发蹄筋每一公斤可涨发（）。
A. 6公斤
B. 7公斤
C. 5公斤
D. 3.5公斤
[单项选择]燕窝用碱水发提质的目的是为了（）
A. 外形美观
B. 体积增大
C. 口感软嫩
D. 去除腥味
[判断题]干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。
[单项选择]干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）
A. 1～2
B. 4～5
C. 2～3
D. 6～7
[单项选择]白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤左右湿料
A. 2
B. 2.5
C. 3
D. 3.5
[多项选择]涨发中的热水发分为（）
A. 煮发
B. 闷发
C. 蒸发
D. 泡发
[单项选择]涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
A. 气发
B. 蒸发
C. 油发
D. 烤发
[多项选择]混合涨发分为（）
A. 低温烛焐制
B. 水煮
C. 碱液静置
D. 冷水漂涤
[单项选择]发鱼唇属于（）方法来涨发加工。
A. 浸焗发
B. 浸发
C. 煲发
D. 蒸发
[单项选择]涨发干货的泡发与焗发同属热水发，它们的主要区别是（）。
A. 泡发用沸水，焗发用热水
B. 泡发时间长，焗发时间短
C. 泡发用于植物原料，焗发用于动物原料
D. 泡发时没有加盖，焗发是加盖的
[单项选择]鱼翅的涨发率（）
A. 500—600%
B. 150%—200%
C. 400%—600%
D. 300%—500%
[多项选择]蹄筋涨发方法有（）
A. 油发
B. 水发
C. 盐发
D. 混合法
