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[单项选择]把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）
A. 浸
B. 漂
C. 泡
D. 焗
[多项选择]混合涨发分为（）
A. 低温烛焐制
B. 水煮
C. 碱液静置
D. 冷水漂涤
[单项选择]涨发干货的泡发与焗发同属热水发，它们的主要区别是（）。
A. 泡发用沸水，焗发用热水
B. 泡发时间长，焗发时间短
C. 泡发用于植物原料，焗发用于动物原料
D. 泡发时没有加盖，焗发是加盖的
[单项选择]热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热水发作用就越大。
A. 水量越多，浸发时间越长
B. 温度越高，浸发时间越长
C. 器皿的密封度越好
D. 干货原料在冷水中浸发的时间越长
[单项选择]热水发的种类可以分为泡、煮、蒸和（）
A. 沏
B. 焖
C. 冲
D. 焯
[判断题]干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。
[单项选择]干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）
A. 1～2
B. 4～5
C. 2～3
D. 6～7
[单项选择]涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
A. 气发
B. 蒸发
C. 油发
D. 烤发
[填空题]发泡剂按化学组成不同分为无机发泡剂和有机发泡剂；按发泡过程中气泡产生的方式不同又可分为物理发泡剂和（）。
[简答题]热水供应系统按热水供应的范围大小分为哪几种系统？
[单项选择]发鱼唇属于（）方法来涨发加工。
A. 浸焗发
B. 浸发
C. 煲发
D. 蒸发
[单项选择]鱼翅的涨发率（）
A. 500—600%
B. 150%—200%
C. 400%—600%
D. 300%—500%
[多项选择]蹄筋涨发方法有（）
A. 油发
B. 水发
C. 盐发
D. 混合法
[单项选择]热水热网根据热媒温度可分为高温热水热网和低温热水热网两类。其中，低温热水热网中热媒允许的最高温度是（）
A. 50℃
B. 95℃
C. 100℃
D. 160℃
[单项选择]木耳适于用（）涨发。
A. 热水
B. 温水
C. 沸水
D. 冷水
