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[判断题]糖醋黄河在挂糊时一定要稀薄，如果糊稍厚会影响刀纹效果。
A.正确
B.错误
[单选题] 糖醋鲤鱼的质感特点是( )。
A.外酥里嫩
B.外嫩里酥
C.外松里嫩
D.外焦里嫩
[判断题]( )早在明代时以松江鲈鱼.太湖银鱼.黄河鲤鱼.长江鲥鱼,并称中国四大名鱼。
A.正确
B.错误
[单选题]“糖醋软熘鲤鱼焙面"是（ ）的一道名菜。
A.开封
B.洛阳
C.安阳
D.郑州
[单项选择]制作炒腰花一盘，成本是8元，售价是15元，则该菜的销售毛利率是( )。
A. 46.7％
B. 45.7％
C. 48.2％
D. 50.5％
[单项选择]制作滑炒脊丝一盘，成本为6元，售价为10元，该菜的销售毛利率是( )。
A. 30％
B. 35％
C. 40％
D. 45％
[单项选择]制作“京酱肉丝”用肉200g,猪肉进价每千克l7.00元，该菜主料成本为( )。
A. 3．40元
B. 4．25元
C. 3．75元
D. 2．75元
[单项选择]制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售毛利率是40％，则该菜售价是( )。
A. 8.30元
B. 9.00元
C. 7.00元
D. 10.00元
[单选题]一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是()。
A.0.4
B.1.5
C.0.6667000000000001
D.1.6666999999999998
[判断题]某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元，若销售毛利率40%，该菜售价50元。
A.正确
B.错误
[判断题]( )蛋黄糊多用于松炸类菜肴,如糖醋鱼片、糖醋排骨等。
A.正确
B.错误
[单选题]鼎湖上素是广东名菜,请问该菜式与哪位大师有关( )
A.云青大师
B.庆云大师
C.六祖大师
D.鼎湖大师
[多选题]在治理黄河的过程中，通过研究，科学家们根据自然界中的原型黄河构建了数字黄河、模型黄河。数字黄河是对原型黄河的数字虚拟，模型黄河即在实验室建造原型黄河的模型。通过虚拟和模型实验一定程度上揭示了原型黄河的规律，为我国治理黄河的科学决策提供了有力的支持。借助虚拟与模型方式认识对象，是现代科学认识的重要方法，深化了关于认识过程的哲学思考，表明（ ）。
A.理性认识是感性认识的深刻再现和反映
B.理性认识可以通过感性形式表现出来
C.从感性认识上升到理性认识的手段是不断发展的
D.理性认识与感性认识相互渗透，二者已没有本质区别。
[单项选择]制作水煮牛肉一份，主料是4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销售毛利率为45％，则该菜售价是( )。
A. 15.00元
B. 10.80元
C. 11.20元
D. 12.18元
