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[单项选择]清理台面的顺序：先收（）。
A. 筷子
B. 瓷器
C. 玻璃酒具
D. 金、银餐具
[单项选择]清理台面的顺序：最后收（）等。
A. 金、银餐具
B. 瓷器
C. 玻璃酒具
D. 筷子
[单项选择]零餐服务中，清理台面时应先收（）。
A. 餐碟
B. 烟灰缸
C. 毛巾和餐巾
D. 菜碟
[单项选择]以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（）。
A. 分菜用具准备
B. 环境准备
C. 餐具佐料和服务用品准备
D. 个人卫生准备
[单项选择]中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴（）。
A. 口头通知
B. 告知服务员
C. 写在黑板上
D. 开会布置
[单项选择]中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和（）。
A. 摆台用品
B. 服务用品
C. 消毒用品
D. 茶具用品
[单项选择]中式早餐开餐前，应准备好（）、佐料和服务用品。
A. 酒具
B. 用具
C. 茶具
D. 餐具
[单项选择]当客人用餐完毕，服务员在清理台面时，要注意整理桌椅及收拾台面的顺序，换上干净台布，摆好干净餐具，迎接下批客人。这里收台的正确顺序是（）。
A. 餐具，餐巾，小毛巾，茶具，餐椅
B. 餐具，茶具，餐巾，餐椅，小毛巾
C. 桌椅，餐巾，小毛巾，茶具，餐具
D. 桌椅，茶具，餐具，餐巾，小毛巾
[单项选择]中式早餐接待前准备包括：环境准备、（）、当日的菜品及个人卫生准备。
A. 餐具佐料和服务用品准备
B. 餐具准备
C. 酒水准备
D. 全天服务准备
[单项选择]清理台面时按先餐巾、香巾和银器，然后酒水杯、（）、刀叉筷子的顺序分类收拾。
A. 玻璃器皿
B. 酒具
C. 金器
D. 瓷器
[单项选择]自助餐服务程序为：餐前准备→（）→餐中服务→结账服务→送客服务→清理台面。
A. 备菜服务
B. 餐前服务
C. 迎客服务
D. 饮料服务
[单项选择]中式早餐开餐服务时，在宾客确定品种后，服务员要迅速开单，并签上自己的（）。
A. 姓名或工号
B. 桌号
C. 姓名和桌号
D. 餐单号
[单项选择]团体包餐服务程序为：了解情况→餐前准备→（）→就餐服务→餐后服务→结账服务→送客服务→清理台面。
A. 备菜服务
B. 迎客服务
C. 迎宾入座
D. 递茶服务
[单项选择]食品工厂之调理工作台面光度要求，依规定为（）
A. 50
B. 100
C. 150
D. 200米烛光以上
[多项选择]抖法动作要求（）
A. 幅度要大
B. 频率要快
C. 频率要慢
D. 幅度要小
E. 时断时续
