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[单项选择]将叠好的餐巾花插入水杯中，摆放于葡萄酒杯的（）。
A. 里侧
B. 外侧
C. 左侧
D. 右侧
[单项选择]重要会议，上完头道香巾后，应每隔（）上一次香巾，如有客外出，回席后再上一次香巾。
A. 半个小时
B. 一个小时
C. 一个半小时
D. 两个小时
[单项选择]客人不小心打翻水杯、酒杯时，服务员要马上用餐巾吸干台面的水份，然后把一条清洁的（）平放在吸干的位置，并利用台面现有的器皿压着，保持平坦。
A. 干毛巾
B. 干餐巾
C. 湿毛巾
D. 湿餐巾
[单项选择]餐巾从颜色上分，有（）餐巾和彩色餐巾。
A. 红色
B. 黄色
C. 白色
D. 绿色
[单项选择]给人以清洁卫生和恬静优雅之感的餐巾是（）餐巾。
A. 粉色
B. 白色
C. 黄色
D. 红色
[单项选择]餐厅服务员为客人铺餐巾时，中站在客人的某一侧拿起餐巾，轻轻打开，注意一手在前，一手在后，将餐巾铺在客人腿上。这里的某一侧及左右手的正确操作为（）。
A. 左侧，右手在前，左手在后
B. 右侧，左手在前，右手在后
C. 左侧，左手在前，右手在后
D. 右侧，右手在前，左手在后
[单项选择]餐巾平整卷好或折叠造型，套在餐巾环内，称为（）。
A. 杯花
B. 环花
C. 盘花
D. 摆花
[单项选择]色调清新，给人以平静、舒适和凉爽感觉的餐巾是（）餐巾。
A. 白色
B. 淡绿色
C. 暖色
D. 粉色
[单项选择]餐巾花的折叠方法很多，其中（）是餐巾折花的最基本手法。
A. 叠
B. 折
C. 卷
D. 穿
[多项选择]中餐宴会餐巾花选用应考虑宴会的规模和主题，选择餐巾和造型时要求（）。
A. 注重色彩
B. 突出主位
C. 美观大方
D. 烘托主题
[填空题]复合按钮的复位顺序为：（）按钮先断开，（）按钮后闭合。
[单项选择]餐巾上浆，一般（）块餐巾用一汤勺淀粉、500毫升左右的冷水搅拌均匀即可。
A. 20
B. 30
C. 40
D. 50
[单项选择]银器属（）物品，应设银器台帐，实行领出收回制度登记造册。
A. 普通
B. 一般
C. 中档
D. 贵重
[单项选择]为客人提供试酒服务时，先用一块干净的餐巾擦净瓶口并用餐巾包住（）擦净瓶口的内部。
A. 筷子
B. 刷子
C. 食指
D. 开瓶器
[单项选择]移民搬迁和清库以及专业项目的迁建，应根据（），按先低后高、先下游后上游、先淹先迁的原则实施。
A. 施工进度
B. 水库蓄水和分期移民计划
C. 移民要求
D. 施工期度汛水位
