更多"广东人的调味以（）为主，酸辣次之。"的相关试题:
[单项选择]泰国菜以酸辣为主，善用调味料，不是泰国菜常用的调味料是（）
A. 咖喱
B. 鱼露
C. 辣椒
D. 黄油
[单项选择]调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。
A. 干辣椒
B. 胡椒
C. 泡辣椒
D. 辣椒面
[单项选择]下列国家中，烹饪时一般不加蒜味和酸辣味调味品的国家是（）。
A. 法国
B. 韩国
C. 加拿大
D. 中国
[单项选择]清代《履园丛话》中“凡置产业，自当以田地为主，市次之，典当铺又次之”的思潮，实质上反映了当时（）
A. 国家重视农业
B. 商人地位低下
C. 海外贸易不发达
D. 重农抑商的思想
[单项选择]湖南人吃（）的花样繁多，按不同的做法，可制出酸辣、麻辣、咸辣、油辣等多种烹饪配料。
A. 米
B. 面
C. 辣椒
D. 苦瓜
[单项选择]酸辣海参的泡椒一般在（）加入。
A. 炝锅时
B. 烧制的过程中
C. 出锅前
D. 出锅后
[单项选择]“酸辣白菜”的制作方法为（）。
A. 拌
B. 腌
C. 炝
D. 泡
[单项选择]孟子提出“民为贵，社稷次之，君为轻”，黄宗羲主张“天下为主，君为客”。从中可以看出（）
A. 后者是对前者的否定
B. 两者没有任何联系
C. 后者是对前者的批判继承
D. 两者意思完全一样
[单项选择]在黑茶制造中，儿茶素氧化还原中所产生的醇、醛、酸等物质与（）综合起反应，使茶汤有酸辣味。
A. 茶黄素
B. 儿茶素
C. 咖啡碱
D. 氨基酸
[单项选择]患者，男性，24岁，主诉舌部疼痛4天，进食酸辣等刺激性食物可加剧疼痛。检查见左舌缘及舌腹有直径1mm的溃疡，有"黄、红、凹、痛"表现，基底柔软，有复发史。溃疡1周左右可自行愈合。拟诊断为（）
A. 疱疹性口疮
B. 球菌性口炎
C. 轻型口疮
D. 重型口疮
E. 多形红斑
[单项选择]川菜调味一贯注重清鲜醇浓并重，以（）为主，同时善用麻辣。
A. 麻辣
B. 微辣
C. 清鲜
D. 椒麻
[单项选择]汁是指用于菜品（），平且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。
A. 调味
B. 调色
C. 调整
D. 增稠
[判断题]调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。
[填空题]在我国地区饮食习惯有：华北地区以（）为主，华东地区的上海、江苏、浙江、安徽等地爱吃（）；广东人讲究清鲜，喜食各种禽、肉、虾、生猛海鲜，喜欢（）.
[单项选择]自言：“吾书第一，诗次之，文次之，画又次之”的明代书法家是（）。
A. 傅山
B. 王铎
C. 徐渭
D. 石涛
[单项选择]调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）包裹调味法；5）（）；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。
A. 溜芡调味法
B. 焦熘芡汁
C. 浇汁调味法
D. 清汁调味法
[单项选择]调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）（）；4）包裹调味法；5）浇汁调味法；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。
A. 烟蒸法
B. 蒸汽调味法
C. 烟熏调味法
D. 汽蒸法
[单项选择]调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）（）；5）浇汁调味法；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。
A. 液体浸泡法
B. 盐包裹法
C. 煮制调味法
D. 包裹调味法
[单项选择]定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。
A. 确定菜品的风味特色
B. 确定菜品的口感
C. 确定菜品的特色
D. 确定菜品的色泽
