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[单项选择]美国咖啡的口味如何（）
A. 浓郁
B. 芳香
C. 清淡
D. 辛辣
[单项选择]法压式咖啡用的水温度过高，会导致咖啡口味（）
A. 多酸
B. 过苦
C. 过甜
D. 过咸
[单项选择]
在京剧的形成和发展中起重要作用的有（）
①北京成为四方艺人的聚集中心
②北京观众的口味和演出市场的需要
③清朝皇室贵族、官员的欣赏爱好
④闭关政策使民族戏曲剧种得到发展
A. ①②③
B. ①②④
C. ①③④
D. ②③④
[填空题]红茶中咖啡碱与茶黄素、茶红素是形成（）叫“冷后浑”物质的主要成份。
[单项选择]一杯速溶咖啡与原磨咖啡的咖啡因比例为（）
A. 1：1
B. 1：2
C. 1：4
D. 1：8
[单项选择]一些水果采摘后，由酸涩变为香甜的过程属于（）。
A. 呼吸作用
B. 蒸腾作用
C. 转化作用
D. 后熟作用
[单项选择]欲增强五味子的酸涩收敛作用，宜采用的炮制方法是（）
A. 清蒸法
B. 酒蒸法
C. 酒炖法
D. 醋蒸法
E. 醋炙法
[单项选择]罗布斯达咖啡豆中，咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的（）。
A. 二分之一
B. 三分之一
C. 2倍
D. 5倍
[单项选择]无比山药丸治脾肾亏虚型关格方剂中，有酸涩作用的是（）。
A. 山茱萸
B. 赤石脂
C. 菟丝子
D. 五味子
E. 巴戟天
[多项选择]速溶咖啡与现磨咖啡的区别（）
A. 溶解于热水、冷水，没有沉淀物
B. 泡成的咖啡品质一致
C. 速溶咖啡清洗更容易
D. 口感更新鲜
[填空题]用虹吸壶蒸煮咖啡熄火后，应用湿布擦下壶（），目的是让上壶的咖啡及咖啡油脂迅速下降，以增加咖啡的香味和润滑度。
[单项选择]清酒的口味（）
A. 酸度大、微苦
B. 酸度大、苦味较明显
C. 酸度小、苦味较明显
D. 酸度小、微苦
[单项选择]意式咖啡机是利用高水压把咖啡粉中的（）和胶质乳化融解，达到完全萃取咖啡精华的效果。
A. 油质
B. 油粒
C. 果酸
D. 乳酸
[单项选择]咖啡树栽种后，大约（）之后可收成咖啡。
A. 1年之后
B. 当年即可
C. 3～5年
D. 5年以上
[单项选择]咖啡机热水阀放水时，咖啡机的（）。
A. 泵压表指针下降
B. 汽压表指针下降
C. 泵压表指针上升
D. 汽压表指针上升
