更多"多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上（"的相关试题:
[单项选择]多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除（）外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
A. 独碟
B. 花色冷盘
C. 什锦拼盘
D. 小拼盘
[单项选择]多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。
A. 围碟
B. 拼盘
C. 冷菜
D. 拼盘和花色冷盘的围碟
[多项选择]按花色冷盘造型的空间构成分类，花色冷盘可分为（）。
A. 平面造型
B. 半立体造型
C. 立体造型
D. 简单造型
E. 复杂造型
[单项选择]单一原料冷盘是指冷菜大多数以（）组成一盘菜肴。
A. 一种主料和一种辅料
B. 一种原料
C. 一种主料和配料
D. 一种形状原料
[多项选择]按花色冷盘造型的形象艺术特征分类，花色冷盘可分为（）。
A. 简单造型
B. 复杂造型
C. 抽象造型
D. 具象造型
E. 混合造型
[单项选择]花色冷盘抽象造型可分为基本几何造型和（）。
A. 几何图案造型
B. 立体造型
C. 梅花冷盘
D. 五角彩星
[单项选择]卧式花色冷盘，在画面上追求完整，且（）。
A. 形似
B. 形态逼真
C. 最佳布局
[判断题]对冷盘装盘类型可概括为单盘、拼盘、艺术盘三类。（）
[单项选择]花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称（）。
A. 主盘
B. 看盘
C. 食用盘
[单项选择]色彩鲜艳的冷盘均可用（）原料来点缀。
A. 对比度较弱的
B. 对比度强烈的
C. 对比度一般的
[单项选择]平面式花色冷盘具备很好的（），在筵席中可单独上席。
A. 可食性
B. 可观形
C. 营养性
[单项选择]制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免（）的污染。
A. 昆虫和肠道致病菌
B. 寄生虫及虫卵
C. 肠道致病菌和寄生虫卵
D. 昆虫和寄生虫卵
[单项选择]冷菜拼摆手法中，（）通常用于艺术拼盘上较多。
A. 排
B. 叠
C. 贴
D. 围
[判断题]花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。（）
[单项选择]总成本费用评估主要用于（）分析，经营成本评估主要用于（）分析，固定成本与可变成本评估主要用于（）分析。
A. 项目利润，项目现金流量，项目盈亏平衡
B. 项目现金流量，项目利润，项目盈亏平衡
C. 项目盈亏平衡，项目利润，项目现金流量
D. 项目利润，项目盈亏平衡，项目现金流量
[多项选择]什锦拼盘的式样主要用（）。
A. 圆形
B. 几何图形
C. 五角星形
D. 花朵形
E. 动物造型
[单项选择]金属调质处理主要用于中碳钢，它主要用于提高工件的（）。
A. 表面硬度
B. 抗腐蚀性
C. 机械性能
D. 耐磨性
[填空题]生山楂、炒山楂主要用于（），焦山楂、山楂炭主要用于（）
