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[单项选择]多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除（）外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
A. 独碟
B. 花色冷盘
C. 什锦拼盘
D. 小拼盘
[单项选择]多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。
A. 围碟
B. 拼盘
C. 冷菜
D. 拼盘和花色冷盘的围碟
[单项选择]（）是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。
A. 单一原料冷盘
B. 小型冷盘
C. 小拼盘
D. 象形拼盘
[单项选择]多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上（）。
A. 红绿相间
B. 暖色为主
C. 五彩缤纷
D. 不可靠色
[多项选择]原料污水的主要组成有（）。
A. 硫化氢
B. 氨氮
C. 酚
D. 氰化物
[单项选择]某连续精馏塔，原料量为F，组成为xF，馏出液流量为D、组成为xD，现F不变，而xF减小，欲保持xD和xW不变，则D将（）
A. 增加
B. 减少
C. 不变
D. 不能确定
[多项选择]按花色冷盘造型的空间构成分类，花色冷盘可分为（）。
A. 平面造型
B. 半立体造型
C. 立体造型
D. 简单造型
E. 复杂造型
[多项选择]按花色冷盘造型的形象艺术特征分类，花色冷盘可分为（）。
A. 简单造型
B. 复杂造型
C. 抽象造型
D. 具象造型
E. 混合造型
[判断题]加氢裂化装置原料相当广泛，轻至石脑油、重至减压渣油，目前，国内加氢裂化装置原料大多为减压馏分油
[单项选择]化妆品基质是油性原料和（）组成的
A. 色素
B. 香料
C. 表面活性剂
D. 水
[单项选择]导爆索原料组成是（）
A. 黑索金
B. TNT
C. 硝酸铵
[单项选择]钙质原料主要提供材料组成所需的（）。
A. CaCO3
B. CaO
C. SiO2
D. Al2O3
[单项选择]冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。
A. 15min
B. 20min
C. 10min
D. 以上都不是
