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[多项选择]按花色冷盘造型的空间构成分类，花色冷盘可分为（）。
A. 平面造型
B. 半立体造型
C. 立体造型
D. 简单造型
E. 复杂造型
[多项选择]按花色冷盘造型的形象艺术特征分类，花色冷盘可分为（）。
A. 简单造型
B. 复杂造型
C. 抽象造型
D. 具象造型
E. 混合造型
[单项选择]多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上（）。
A. 红绿相间
B. 暖色为主
C. 五彩缤纷
D. 不可靠色
[单项选择]花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称（）。
A. 主盘
B. 看盘
C. 食用盘
[单项选择]平面式花色冷盘具备很好的（），在筵席中可单独上席。
A. 可食性
B. 可观形
C. 营养性
[判断题]花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。（）
[单项选择]冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。
A. 15min
B. 20min
C. 10min
D. 以上都不是
[单项选择]大型宴会开始前（）摆上冷盘。
A. 30分钟
B. 15分钟
C. 1小时
D. 3－5分钟
[多项选择]冷盘拼制图案的基本法则有（）。
A. 整齐一致
B. 对称均衡
C. 节奏韵律
D. 条理反复
E. 对比调和
[单项选择]中餐多桌宴会各种冷盘的摆放位置（）。
A. 以各桌的主位为准
B. 以主桌为准
C. 可随意摆
D. 按宾客要求
[单项选择]冷盘类型划分方法之一是按（）划分。
A. 图案比例
B. 形象虚实
C. 空间形式
[单项选择]色彩鲜艳的冷盘均可用（）原料来点缀。
A. 对比度较弱的
B. 对比度强烈的
C. 对比度一般的
[单项选择]宴会上菜应先上冷盘，以后的菜（）上。
A. 按顺序
B. 不用按顺序
C. 看情况
D. 要快
[单项选择]冷盘拼摆时，一般采用（）的颜色搭配，突出主题。
A. 对比强烈
B. 形同色
C. 相近色
[单项选择]冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即（）。
A. 鲜艳、纯正
B. 平和、淡雅
C. 艳而不俗，淡而不素
[单项选择]宴会服务时，在宾客食用冷盘（）后，上第一道热菜。
A. 3min
B. 5min
C. 10～15min
D. 30min
