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[单项选择]常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种形式。
A. 动物造型拼
B. 植物造型拼
C. 单拼
D. 风景造型拼
[单项选择]冷盘拼摆时，一般采用（）的颜色搭配，突出主题。
A. 对比强烈
B. 形同色
C. 相近色
[单项选择]冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即（）。
A. 鲜艳、纯正
B. 平和、淡雅
C. 艳而不俗，淡而不素
[填空题]摆菜应注意（）搭配、颜色搭配，同口味和制作方法相同的菜肴分开摆放。
[单项选择]冷菜拼摆手法中，（）通常用于艺术拼盘上较多。
A. 排
B. 叠
C. 贴
D. 围
[单项选择]“素鸡”的拼摆式样一般用采用（）。
A. 馒头形
B. 四方形
C. 桥型
D. 螺丝型
[单项选择]“拌干丝”的拼摆式样一般用采用（）。
A. 馒头形
B. 四方形
C. 菱形
D. 桥型
[单项选择]冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是（）。
A. 菱形
B. 桥形
C. 螺旋形
D. 花朵形
[单项选择]“镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用（）。
A. 馒头形
B. 四方形
C. 菱形
D. 桥型
[单项选择]“糖醋萝卜卷”的拼摆式样一般用采用（）。
A. 馒头形
B. 四方形
C. 螺丝型
D. 花朵型
[单项选择]“干切火腿”的拼摆式样一般用采用（）。
A. 馒头形
B. 四方形
C. 桥型
D. 螺丝型
[单项选择]整齐划一、构图均衡、次序有别的拼摆原则形成的冷菜图案是（）。
A. 象形造型
B. 几何图形
C. 禽鸟造型
D. 花卉造型
[填空题]冷菜拼摆的步骤是（）、（）、（）、盖面、点缀。
[填空题]冷菜拼摆的式样有（）、（）、（）、桥形、螺蛳形和花朵形。
[单项选择]冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类，以下（）不在其分类中。
A. 单盘
B. 拼盘
C. 馒头形
D. 艺术冷盘
[多项选择]按花色冷盘造型的空间构成分类，花色冷盘可分为（）。
A. 平面造型
B. 半立体造型
C. 立体造型
D. 简单造型
E. 复杂造型
[多项选择]按花色冷盘造型的形象艺术特征分类，花色冷盘可分为（）。
A. 简单造型
B. 复杂造型
C. 抽象造型
D. 具象造型
E. 混合造型
[单项选择]多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上（）。
A. 红绿相间
B. 暖色为主
C. 五彩缤纷
D. 不可靠色
[单项选择]冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。
A. 15min
B. 20min
C. 10min
D. 以上都不是
