更多"菜肴烹调工艺的关键控制点有（）"的相关试题:
[单项选择]中国菜肴的烹调方法多达（）。
A. 几种
B. 几十种
C. 几百种
D. 几千种
[单项选择]《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是（）。
A. 主配料原料及数量
B. 加工制作步骤
C. 调味料品种及数量
D. 盛器及样式
[多项选择]油炸方便面生产工艺中的关键控制点有（）
A. 油的质量
B. 包装
C. 包装材料
D. 运输
E. 保脆性
[单项选择]中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为（）。
A. 油焐法
B. 热油封面
C. 热锅冷油
D. 划油法
[判断题]有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。
[单项选择]下列关于分割肉加工工艺中不是关键控制点的为（）
A. 浸烫
B. 喷淋冲洗
C. 快冷
D. 预冷
[单项选择]（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A. 菜肴组配
B. 冷菜拼摆
C. 热菜制作
D. 菜肴装盘
[单项选择]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。
A. 确定菜肴的品种
B. 确定菜肴的质地
C. 确定菜肴的数量和价值
D. 确定菜肴的色泽和造型
[单项选择]菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A. 定义
B. 方法
C. 形式
D. 意义
[填空题]速冻青刀豆生产工艺的关键控制点包括原料验收、漂烫和（）。
[单项选择]下列选项中属于传统烹调工艺的加热方式是（）。
A. 电加热方式
B. 远红外线加热方式
C. 汽蒸加热方式
D. 微波加热方式
[单项选择]刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。
A. 整齐划一
B. 清爽利落
C. 配菜烹调
D. 调谐形态
[单项选择]以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。
A. 脆嫩型
B. 软烂型
C. 酥脆型
D. 酥烂型
[单项选择]带控制点的工艺流程图中，仪表控制点以（）在相应的管路上用代号、符号画出。
A. 细实线
B. 粗实线
C. 虚线
D. 点划线
[多项选择]下列属于采购控制关键控制点的有（）
A. 审批
B. 承付
C. 验收
D. 审核
[单项选择]制定控制标准的过程通常包括如下内容：1、确定控制对象2、选择关键控制点3、制定控制标准请问一下哪种排序是准确的？（）。
A. 123
B. 231
C. 321
D. 312
