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[单项选择]下列酿酒原料中，（）既不属于谷物类原料，也不属于水果类原料。
A. Rye
B. Grape
C. Strawberry
D. Butter
[多项选择]酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）
A. 梗高粱
B. 糯高粱
C. 大米
D. 糯米
E. 玉米
F. 小麦
[单项选择]谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再进行发酵程。
A. 蒸馏过程
B. 提纯过程
C. 糖化过程
D. 陈化过程
[多项选择]啤酒主要原料。（）
A. 酒花
B. 草药
C. 葡萄
D. 酵母
[多项选择]五粮液因选用高梁和（）等五种粮食为酿酒原料而得名。
A. 大米
B. 糯米
C. 玉米
D. 小麦
E. 红薯
[判断题]五粮液因选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食为酿酒原料而得名。
[单项选择]山东景芝酒业的“一品景芝”酿酒原料有大米、糯米、小麦、玉米和（）
A. 芝麻
B. 高粱
C. 葡萄
D. 苹果
[填空题]酿酒原料高粱依其性质可分为（）（多产于南方）和（）（多产于北方）。
[单项选择]酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），固酿酒原料要求蛋白质含量低。
A. 甲醇
B. 甲醛
C. 乙醛
D. 杂醇油
[填空题]糯高粱具有（）、（）的特点，适用于（）生长，是历史悠久的优良酿酒原料。
[判断题]酒的生产是建立在生物技术基础上的，酿酒原料中的淀粉在酶的作用下，转化为乙醇。
[单项选择]酒类的生产是建立在微生物学的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终化为（）
A. 甲醇
B. 甲醛
C. 乙醛
D. 乙醇
[单项选择]酒的生产是建立在（）的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转为乙醇。
A. 物理学
B. 生物技术
C. 化学
D. 生物学
[判断题]酒的生产是建立在生物技术基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为乙醇。
[填空题]按啤酒生产使用的原料分类，啤酒可分为（）啤酒、（）啤酒和（）啤酒。
[填空题]酿酒原料高粱，又名红粮，种类较多，分布也广。依穗的色泽可分为（）、（）、（）。
[填空题]浓香型大曲酒生产从酿酒原料淀粉等物质到乙醇等成分的生成，均是在多种（）的共同参与、作用下，经过极其复杂的（）、（）过程而完成的。
[单项选择]用酵母菌酿酒时，如果向酿酒的原料中注入足量的氧气，会出现的现象是（）
A. 酵母菌死亡，不产生酒精
B. 酵母菌增多，不产生酒精
C. 酵母菌增多，产生酒精增多
D. 酵母菌减少，产生酒精增多
