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[单项选择]（）属内切型淀粉酶，它作用于淀粉时从淀粉分子内部以随机的方式切断1，4糖苷键，不能水解支链淀粉中的l，6键。
A. α-淀粉酶
B. β-淀粉酶
C. 糖化酶
[填空题]构成支链淀粉的两种糖苷键分别是（）和（）
[单项选择]土石坝坝壳填筑砂砾料质量要求，砂砾料中含泥量（黏、粉粒）应不大于（）。
A. 3％
B. 5％
C. 8％
D. 10％
[单项选择]在酿酒原材料中，决定酿造酒中乙醇含量的主要是（）。
A. 水
B. 含糖量
C. 酵母
D. 酒精
[单项选择]（）是槟榔科植物，茎含大量淀粉。
A. 龙葵
B. 锦葵
C. 鱼尾葵
D. 天葵
[填空题]谷粒的基本结构是谷皮、糊粉层、（）和（）四部分组成、其中（）占谷粒的最大部分．含有大量的淀粉，较多蛋白质，少量脂肪和矿物质。
[单项选择]谷粒中含大量淀粉和一定量的蛋白的是（）
A. 胚乳
B. 谷皮
C. 淀粉细胞
D. 糊粉层
E. 胚芽
[单项选择]提取有效成分遇热不稳定或含有大量淀粉等多糖中药成分时采用（）
A. 浸渍法
B. 水蒸气蒸馏法
C. 煎煮法
D. 回流法
E. 索氏提取法
[单项选择]草酸钙针晶存在于黏液细胞中，含大量淀粉粒且导管为环纹或螺纹的中药是（）
A. 白术
B. 肉桂
C. 石菖蒲
D. 半夏
E. 天麻
[单项选择]淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。
A. 豌豆
B. 小麦
C. 马铃薯
D. 糯米
[单项选择]含支链的必须氨基酸是（）
A. 蛋氨酸
B. 亮氨酸
C. 苏氨酸
D. 赖氨酸
E. 色氨酸
[单项选择]可避免大量淀粉、蛋白质等高分子杂质的浸出，又较方便除去树脂、油脂等杂质的方法为（）
A. 醇提水沉法
B. 盐析法
C. 酸碱法
D. 水提醇沉法
E. 离心分离法
[单项选择]粉末镜检可见草酸钙针晶存在于黏液细胞中，含大量淀粉粒且导管为环纹或螺纹的药材是（）
A. 白术
B. 肉桂
C. 石菖蒲
D. 半夏
E. 天麻
[单项选择]淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺对原料淀粉的种类选择要求高而对淀粉的纯净度要求低。
A. 酸糖法
B. 酶法
[单项选择]淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺对原料淀粉的纯净度要求高而对淀粉的种类选择要求低。
A. 酸糖法
B. 酶法
[填空题]就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。
