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[多项选择]最使用于油发的干货原料是（）
A. 海参
B. 鱼肚
C. 蹄筋
D. 猪皮
[判断题]干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。
[单项选择]油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。
A. 蛋白质水解作用
B. 脂肪的乳化作用
C. 蛋白质胶体颗粒受热变性
D. 蛋白质的分散作用
[单项选择]以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。
A. 木耳
B. 海蜇
C. 鱼肚
D. 香菇
[单项选择]油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。
A. 溶胀
B. 凝结
C. 分解
D. 膨胀
[单项选择]防止变压器油劣化的关键在于（）
A. 防止外界水分的渗入
B. 加强滤油
C. 隔绝空气
D. 控制油温
[单项选择]干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）
A. 1～2
B. 4～5
C. 2～3
D. 6～7
[单项选择]干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。
A. 重量
B. 水份
C. 形状
D. 滋味
[单项选择]涨发干货的泡发与焗发同属热水发，它们的主要区别是（）。
A. 泡发用沸水，焗发用热水
B. 泡发时间长，焗发时间短
C. 泡发用于植物原料，焗发用于动物原料
D. 泡发时没有加盖，焗发是加盖的
[单项选择]最普遍、最基本的干货涨发的方法是（）
A. 水发
B. 油发
C. 盐发
D. 火发
[判断题]干货涨发加工是一项有相当难度的工艺技术。
[单项选择]涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
A. 气发
B. 蒸发
C. 油发
D. 烤发
[多项选择]干货原料涨发方法有（）。
A. 水法
B. 油法
C. 盐法
D. 碱法
E. 火法
[单项选择]冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的（）
A. 张力作用
B. 溶解作用
C. 渗透作用
D. 浸润作用
[单项选择]水发干货分（）基本方法。
A. 浸和漂两种
B. 冷水发和热水发两种
C. 碱水发、热水发和冷水发三种
D. 浸、漂、泡、焗、煲、蒸等六种
[单项选择]拆迁问题的关键在于保护私人合法财产和推动社会经济健康有序发展之间，必须保持适度的平衡。平衡的关键在于界定下列哪一种利益？（）
A. 私人利益
B. 国家利益
C. 公共利益
D. 社会利益
