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[判断题] ( )鱼清汤比牛清汤味浓。
A.正确
B.错误
[单选题] 由于牛肉所含的呈味物质较多,所以牛清汤比其它清汤的( )。
A.要浓稠
B.颜色深
C.更鲜醇
D.更混些
[单选题]茄汁鱼片的口味特点是( )、茄汁味浓。
A.甜咸微辣
B.甜酸微咸
C.咸甜微辣
D.咸酸微辣
[判断题]( )茄汁鱼片的成品特点是:汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
A.正确
B.错误
[单选题]由于制作清汤的原料不同,可分为( )鸡清汤、鱼清汤。
A.牛清汤
B.羊清汤
C.猪清汤
D.虾清汤
[单选题]由于牛肉所含的( )较多,所以牛清汤比其它清汤的颜色深。
A.呈味物质
B.胶原蛋白
C.动物淀粉
D.肌红蛋白
[判断题]白汤可以分为一般清汤和浓白汤。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作牛清汤要先把瘦牛肉( )。
A.剁烂
B.切成块
C.焯热水
D.切成片
[单选题]内质清香,汤绿味浓是 ( )的品质特点。
A.信阳毛尖
B.西湖龙井
C.皖南屯绿
D.洞庭碧螺春
[判断题]旅居荷兰的阿拉伯人喜欢饮甘洌、味浓的薄荷绿茶。( )
A.正确
B.错误
[单选题]旅居荷兰的阿拉伯人喜欢饮甘洌、味浓的( )( )。
A.冰红茶
B.咸奶茶
C.薄荷绿茶
D.乌龙茶
[单选题]香高馥郁,味浓醇和,汤色清澈明亮是 ( )的品质特点。
A.信阳毛尖
B.西湖龙井
C.皖南屯绿
D.洞庭碧螺春
[单选题]蒜香骨具有蒜香味浓、色泽金红、( )、口味干香的特点。
A.外酥内嫩
B.外焦里嫩
C.质地脆嫩
D.皮脆肉嫩
[判断题]( )糖醋味汁的特点是:酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。
A.正确
B.错误
[单选题]豌豆黄的特点是：豆味浓郁，香甜适口，是( )季的最佳点心。
A.夏
B.秋
C.春
D.冬
[单选题]()名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”。
A.铁观音
B.太平猴魁
C.涌溪火青
D.顾渚紫笋
