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[单项选择]金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料，是以（）为原料制成的干制品。
A. 鱼
B. 虾
C. 蟹
D. 牡蛎
[多项选择]玉兰片是以鲜笋为原料加工而成的干制品，常见的品种有（）。
A. 尖片
B. 冬片
C. 桃片
D. 春片
E. 梅片
[单项选择]下列鱼类制品中属于干制品的是（）
A. 风鳗
B. 鱼子
C. 鱼翅
D. 咸鲐鱼
[多项选择]以下关于冷冻干燥法制备注射用冻干制品的描述，错误的是（）
A. 干燥在低温下进行，适用于热敏性物质
B. 所得产品质地疏松，加水后溶解迅速
C. 含水量高，有利于产品长期储存
D. 药液在冷冻干燥前，不必进行过滤、灌装等处理过程
E. 制备过程中可能会出现喷瓶、产品外形不饱满等问题
[单项选择]作为海产干制品的淡菜是指（）。
A. 干海带
B. 紫菜
C. 海红干
D. 贻贝
[单项选择]雄性乌贼生殖腺的干制品称（）.
A. 墨鱼蛋
B. 墨鱼穗
C. 墨鱼籽
D. 墨鱼干
[单项选择]墨鱼蛋指的是（）的干制品。
A. 乌贼的缠卵腺
B. 枪乌贼的缠卵腺
C. 乌贼的雄性生殖腺
D. 枪乌贼的雄性生殖腺
[多项选择]鱼信是哪些鱼的脊髓干制品（）。
A. 鲨鱼
B. 鲟鱼
C. 鳐鱼
D. 鳇鱼
E. 鮰鱼
[单项选择]雌性乌贼缠卵腺的腌干制品称（）.
A. 墨鱼蛋
B. 墨鱼穗
C. 墨鱼籽
D. 墨鱼干
[多项选择]鱼皮是指哪些鱼的皮的干制品（）。
A. 鲨鱼
B. 金枪鱼
C. 石斑鱼
D. 旗鱼
E. 鳐鱼
[单项选择]螟脯鲞是哪种鱼的干制品（）。
A. 小鲨鱼
B. 海鳗
C. 乌贼
D. 鱿鱼
[多项选择]鱼唇是下列哪些鱼的唇部肉的干制品（）。
A. 三文鱼
B. 鲟鱼
C. 鳇鱼
D. 鲨鱼
E. 鳐鱼
[单项选择]下列关于注射用冻干制品的叙述错误的是（）
A. 冷冻干燥技术利用的是升华原理
B. 冷冻干燥由于干燥温度低，所以成品含水量比普通干燥高
C. 预冻是一个恒压降温过程
D. 添加填充剂并采用反复预冻法可改善产品外观
E. 如果供热太快，受热不匀或者预冻不完全，可能发生喷瓶
[单项选择]燕窝是哪种鸟所筑的窝的干制品（）。
A. 金丝燕
B. 海燕
C. 家燕
D. 以上答案都对
[单项选择]面团洗去面筋质后沉淀下来的淀粉干制品叫做（）。
A. 澄粉
B. 粟粉
C. 生粉
D. 米粉
[单项选择]鱼信是鲨鱼、鲟鱼或鳇鱼等鱼类的什么的干制品（）。
A. 软骨
B. 脊髓
C. 鳔
D. 卵
[单项选择]干制品（），便于运输并形成特殊风味，丰富了菜肴的口感。
A. 便于食用
B. 便于储藏
C. 便于烹调
D. 便于涨发
