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[单选题]制作面包应该选用( )的面粉
A.面筋含量高但筋力弱
B.普通面粉
C.面筋含量低且筋力弱
D.面筋含量高且筋力强
[单选题]制作面包对水的要求不包括( )
A.无色无味无臭
B.微酸性
C.无致病菌
D.温度在50℃左右
[单选题]在制作面包时加入食盐的目的( )
A.使面包蓬松
B.增加食欲
C.增加面包体积
D.增加筋力
[单选题]调烫面团时采用的手法应是( )
A.抄拌
B.调和
C.搅和
D.搓擦
[单选题]调制烫面团时采用的手法应是( )。
A.抄拌
B.调和
C.搅和
D.搓擦
[判断题]( )擀制面团时要用力适当,掌握平衡。
A.正确
B.错误
[单选题]烤制面包的第三阶段火力要降至( )。
A.120-150℃
B.180-200℃
C.220-230℃
D.230-250℃
[单选题]在调制面团时有哪个固体原料能以固体的形式加入？( )
A.食盐
B.小苏打
C.碳酸氢铵
D.糖
[单选题]调制蛋泡面团时，打蛋的温度应控制在( )以下。
A.15度
B.25度
C.35度
D.45度
[单选题]制作面包用的面粉应选用含筋量在( )左右为宜。
A.7~8%
B.8~9%
C.9~10%
D.13~25%
[判断题]调制生物膨松面团时，引入的酵母越多，发酵力越大，效果越好。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]烤制面包时第一阶段面火应掌握在( ),底火要高但不能超过 220~240℃。
A.90℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
[单选题]需要保留牛蛙皮的菜肴,在加工其皮时则应用( )进行搓揉清洗。
A.盐
B.沙
C.油
D.碱
[单选题]关于磁场强度和磁感应强度的说法,下列说法中,错误的说法是( )。
A.磁感应强度和磁场强度都是表征增长率强弱和方向的物理量,是一个矢量
B.磁场强度与磁介质性质无关
C.磁感应强度的单位采用特斯拉
D.磁感应强度与磁介质性质无关
[多选题]下列说法说法正确的是：
A.信贷人员需密切关注借款人通过关联交易虚增销售收入和利润，严防企业通过签订关联合同虚假销售等方法骗取信贷资金
B.信贷人员需密切跟踪信贷资金走向，确保信贷资金按约定用途使用，严禁信贷资金流入或变相流入高风险行业
C.贷款发放结束后，钱已打入借款人账户，借款人怎样使用资金是借款人自己的事，信贷人员无权过问
D.信贷人员不用关注借款企业的关联交易
