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[单选题]调制烫面团时采用的手法应是( )。
A.抄拌
B.调和
C.搅和
D.搓擦
[判断题]在夏季调制冷水面团时，加入少量食盐，能增强面团的强度和弹力。
A.正确
B.错误
[判断题]用鼻子闻进碱正常时的面团时，会闻到酒香味（或面香味）。
A.正确
B.错误
[判断题]( )擀制面团时要用力适当,掌握平衡。
A.正确
B.错误
[单选题]进行搓制面包面团时,下列说法不正确的是( )。
A.双手动作要协调、用力均匀
B.搓条要粗细均匀
C.搓的时间要稍长,搓均匀
D.搓时用力不宜过猛,以免断裂
[单选题]调制蛋泡面团时，打蛋的温度应控制在( )以下。
A.15度
B.25度
C.35度
D.45度
[判断题]用手揉搓进碱正常的面团时就会感觉到非常滑手。
A.正确
B.错误
[判断题]用刀切开进碱正常的面团时，就会发现有很多大小不一的孔洞。
A.正确
B.错误
[判断题]调制生物膨松面团时，引入的酵母越多，发酵力越大，效果越好。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]掘井通风采用的风筒应是（ ）的风筒。
A.A、易燃
B.B、阻燃
C.C、抗静电
D.D、不抗静电
E.E、材质无特别规定
[多选题]气密性试验所采用的气体通常应是（）
A.湿润洁净的空气
B.氮气
C. 惰性气体
D.水蒸汽
[单选题]制作枣糕时采用的成形手法是( )。
A.镶嵌法
B.叠
C.卷
D.包
[多选题]采用摊的手法成形的制品有( )。
A.煎饼
B.羊皮卷
C.盘丝饼
D.豆皮
[单选题]乙醇拭浴时操作手法应采用 ( )
A.环形手法
B.摩擦法
C.拍拭法
D.由内而外法
E.环形与摩擦方式交替
[单选题] 确定腹部压痛点,最好采用哪种触诊手法
A.浅部触诊法;
B.双手触诊法;
C.深部滑行触诊法;
D.冲击触诊法;
E.深压触诊法;
