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[单选题]腌渍制品中食盐目的是什么？( )
A.保藏
B.保藏，调味
C.保脆
D.发酵
[单选题]制备食盐水时,一般加水量应为食盐的
A.2~3倍
B.4~5倍
C.6~7倍
D.7~9倍
E.10倍
[判断题]沥青延度试验过程中发现沥青丝浮于水面时，应在水中加入食盐，调整水的密度至与试样相近后，重新试验。
A.正确
B.错误
[单选题]蛋白质的水溶液中加入食盐后产生沉淀属于:
A.萃取法
B.结晶法
C.沉淀法
D.盐析法
E.透析法
[单选题]制作面包应该选用( )的面粉
A.面筋含量高但筋力弱
B.普通面粉
C.面筋含量低且筋力弱
D.面筋含量高且筋力强
[单选题]熬制肉皮冻时,食盐应在( )再加入。
A.加热开始时
B.熬制过程中
C.倒入盛器后
D.汤汁浓稠时
[单选题]在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的( )。
A.3~4%
B.2~3.2%
C.1~2.2%
D.0.5~1%
[单选题]制作面包对水的要求不包括( )
A.无色无味无臭
B.微酸性
C.无致病菌
D.温度在50℃左右
[单选题]在软质面包制作时,下列说法是错误的是( )。
A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
B.在面包醒发时,要及时将烤箱调到所需的温度
C.烘烤面包时要经常打开烤箱门
D.烘烤面包前,要了解面包的性质和配方中原料的成分
[单选题]制作面包用的面粉应选用含筋量在( )左右为宜。
A.7~8%
B.8~9%
C.9~10%
D.13~25%
[单选题]面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步,也是决定面包品质好坏、( )、外形美观的重要步骤。
A.疏松程度
B.体积大小
C.口味优劣
D.外观形状
[单选题]用法杨司法测定Cl-含量时，加入糊精目的在于（）。
A.A.加快沉淀聚集
B.B.加速沉淀的转化
C.C.防止氯化银分解
D.D.加大沉淀比表面
[多选题]发生食盐质量安全事故时，食盐生产者不得对事故采取下列哪些做法（ ）。
A.隐瞒
B.谎报
C.缓报
D.隐匿、伪造、毁灭有关证据
[单选题] 在提取叶绿素时,研磨叶片时加入少许CaCO3,其目的是
A.使研磨更充分
B.加速叶绿素溶解
C.使叶绿素a、b分离
D.保护叶绿素
[单选题]（ ）是将茶罐先烤热，加入菜籽油，再投进适量茶叶翻炒，有茶香味时，即倒进清水，加食盐或白糖烧沸即可
A.豆子茶
B.酥油茶
C.油炒茶
D.咸茶
[单选题]( )是将茶罐先烤热，加入菜籽油，再投进适量茶叶翻炒，有茶香味时，即倒进清水，加食盐或白糖烧沸即可。
A.豆子茶
B.酥油茶
C.油炒茶
D.咸茶
[单选题]用法扬司法测定氯含量时，在荧光黄指示剂中加入糊精目的在于（）。
A.A.加快沉淀凝集
B.B.减小沉淀比表面
C.C.加大沉淀比表面
D.D.加速沉淀的转化
