[多选题]西餐酒水与菜肴的配搭正确的有（）。
A.餐前酒又称开胃酒，一般有鸡尾酒和软饮料等
B.汤类菜肴一般不需要佐餐酒，如需要可配深色的雪莉酒或白葡萄酒
C.头盘大都是些较清淡、易消化的食品，可选用低度、干型的白葡萄酒
D.牛肉、羊肉等红色、味浓、难以消化的肉类，最好配以度数较高的红葡萄酒
E.用餐完毕后，可选用甜食酒、蒸馏酒和利口酒等

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[判断题]西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。（）
A.正确
B.错误

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[单选题]按厨房功能分，( )负责西餐冷菜菜肴，包括早餐、午餐、晚餐、自助餐等菜单中冷肉盘、冷头盘、色拉等菜品生产。
A.加工厨房
B.咖啡厅厨房
C.冻房
D.扒房

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[单选题]西餐菜肴中( )的配菜形式大都与菜肴的风味特点搭配使用
A. 以土豆和几种颜色的蔬菜为一组
B. 以一种土豆制品单独使用
C. 以少量米饭单独使用
D. 以少量面条单独使用

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[单选题]西餐菜肴一般实在主要部分烹饪完成后,还要配上( ),从而组成一道完整的菜肴。
A.辅料
B.配菜
C.沙司
D.冷菜

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[单选题] 西餐菜肴中最常见的配菜形式是( )
A.以土豆和几种颜色的蔬菜为一组的配菜
B.以一种土豆制品单独使用的配菜
C.以少量米饭单独使用的配菜
D.以少量面条单独使用的配菜

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[多选题]关于西餐菜肴，下列哪些是正确的（）。
A.法国菜是西菜中最有地位的菜，称他为西方文化最亮的明珠
B.英国人最喜欢的烹饪方式是煮、烤、煎、铁扒
C.铁扒一类的菜在美国较为普遍，特别是各种牛排，如Ｔ骨牛排、菠萝火腿排
D.意大利人喜欢各种面食，仅面条一类就有通心粉、实心粉
E.法国菜注重口感，要求水分充足、质地鲜嫩，菜肴吃得比较生

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[判断题]西餐菜肴中的配菜大多数是用动物性原料制作的 ( )
A.正确
B.错误

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[多选题]西餐不同酒水的斟倒量分别是（）。
A.红葡萄酒斟到酒杯的1/2
B.白兰地斟到酒杯的1/5
C.白葡萄酒斟到酒杯的2/3
D.香槟酒斟到酒杯的2/3
E.啤酒分两次斟倒，第一次倒至杯的3/4处，过一会再斟倒，通常泡沫层在杯沿下2cm为
宜

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[判断题]西餐菜肴中的配菜大体可分为土豆类、谷物类和蔬菜类。 ( )
A.正确
B.错误

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[单选题]西餐菜肴中的( )，主要是用蔬菜、大米、面食等植物性原料制作的。
A.冷菜
B. 配菜
C.开胃菜
D.沙拉

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[单选题]西餐宴会酒水服务时，一般而言，红葡萄酒斟（）成，白葡萄酒斟（）成，因
为这个成数刚好达到酒液在杯中的最大横切面，使酒液与空气充分接触。
A.五；七
B.三；七
C.五；八
D.五；五

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[判断题]餐厅只是通过出售菜肴和酒水来满足客人需求的场所。（）
A.正确
B.错误