[判断题]西餐菜肴中的配菜大多数是用动物性原料制作的 ( )
A.正确
B.错误

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[单选题]西餐菜肴中的( )，主要是用蔬菜、大米、面食等植物性原料制作的。
A.冷菜
B. 配菜
C.开胃菜
D.沙拉

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[单选题]西餐菜肴中( )的配菜形式大都与菜肴的风味特点搭配使用
A. 以土豆和几种颜色的蔬菜为一组
B. 以一种土豆制品单独使用
C. 以少量米饭单独使用
D. 以少量面条单独使用

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[单选题]西餐菜肴一般实在主要部分烹饪完成后,还要配上( ),从而组成一道完整的菜肴。
A.辅料
B.配菜
C.沙司
D.冷菜

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[单选题] 西餐菜肴中最常见的配菜形式是( )
A.以土豆和几种颜色的蔬菜为一组的配菜
B.以一种土豆制品单独使用的配菜
C.以少量米饭单独使用的配菜
D.以少量面条单独使用的配菜

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[多选题]关于西餐菜肴，下列哪些是正确的（）。
A.法国菜是西菜中最有地位的菜，称他为西方文化最亮的明珠
B.英国人最喜欢的烹饪方式是煮、烤、煎、铁扒
C.铁扒一类的菜在美国较为普遍，特别是各种牛排，如Ｔ骨牛排、菠萝火腿排
D.意大利人喜欢各种面食，仅面条一类就有通心粉、实心粉
E.法国菜注重口感，要求水分充足、质地鲜嫩，菜肴吃得比较生

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[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.植物性原料
C.复制品原料
D.干货原料

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[判断题]羊肚菌口味鲜美,是食用菌类的上品,在西餐中常用来制作蘑菇沙司或菜肴的配料( )
A.正确
B.错误

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[判断题]西餐菜肴中的配菜大体可分为土豆类、谷物类和蔬菜类。 ( )
A.正确
B.错误

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[单选题]动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是( )。
A.焯水阶段
B.干制阶段
C.高温膨化
D.复水阶段

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[单选题]在用虾为原料制作菜肴时，托大班幼儿不适宜吃( )
A.虾球
B.虾仁
C.整只虾
D.虾丸

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[判断题] ( )整料脱骨的原料一般都是动物性原料。
A.正确
B.错误