更多"[单选题] ( )与菜肴主料分开烹调的方法是西餐烹调的一大特"的相关试题:
[判断题]沙司与调料分开烹饪的方法是西餐烹调的一大特点( )
A.正确
B.错误
[单选题]不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（ ）。
A.炖
B.烧
C.焖
D.炒
[单选题]（ ）是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。
A.多种主料菜肴的组配
B.主辅料菜肴的组配
C.单一原料菜肴的组配
D.烧类菜肴的组配
[单选题]禽畜肉烹调要合理，应当采用( ) 的烹调方法。
A. 烧、炖、焖、蒸
B.煎、炸
C. 烟熏
[单选题]嫩煎是水产品相当流行的烹调方法，成品具有表面色泽金黄、肉质细嫩的特点，( ) 是最好的配菜。
A.烤土豆
B.米饭和面条
C.炸香蕉
D.洋葱炒土豆
[多选题]西餐的制作特点主要有（）。
A.突出主料，选料精细
B.讲究调味，注重火候
C.合理搭配，新鲜营养
D.注重色香味形器
E.常选用动物内脏
[判断题]（ ）主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。
主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意配料不可喧宾夺主，以次充好。
A.正确
B.错误
[单选题]热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是( )。
A.相近似
B.完全一致
C.有一定联系
D.两个不同的体系
[单选题]菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是( )。
A.相似相配
B.相异相配
C.相同相配
D.相互配合
[单选题]衍生出面烤法的烹调方法是()。
A.泥烤法
B. 明炉法
C.暗炉法
D.铁板烤
[单选题]“灼”这种烹调方法属于( )。
A.油烹法
B.水烹法
C.汽烹法
D.固体烹法
[判断题]（ ）根据宴席档次和烹调方法的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A.正确
B.错误
[单选题]“酱汁黄瓜丝”属于( )烹调方法。
A.熟拌
B.生熟混合拌
C.生拌
D. 油炝
