更多"[单选题]干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料( )放入。"的相关试题:
[判断题]( )干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干制整形香料一般用于加热后的调味之用。
A.正确
B.错误
[单选题]制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴( )为宜。
A.装盘后
B.加热过程中
C.出锅收汁时
D.加热前放入
[单选题]味精在菜肴烹调中最佳投放时机是( )。
A.菜品出锅前
B.菜品成熟后
C.菜品加热中
D.菜品加热前
[单选题]菜肴香酥鸭用的花椒、丁香等投放时机是在( )。
A.腌制时
B.蒸制时
C.炸制时
D.出锅时
[单选题]菜肴原料不同质组配是指将( )的菜肴原料组配在一起的组配形式。
A.不同色泽
B.不同口味
C.不同形状
D.不同质地
[判断题]( )菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
A.正确
B.错误
[判断题] 酥菜制作时间一般较长,故汤汁的投放应比一般菜肴略多一些。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作泡椒热菜时，要掌握好泡椒的投放时机，一般是在( )。
A.炝锅时放入
B.加热过程中
C.菜肴成熟后
D.菜肴装盘时
[单选题]酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制,目的是增加菜品干香的质感和( )。
A.色泽
B.火候
C.口味
D.质地
[单选题]吊汤所用的原料一般在吊汤( )时机投放比较好。
A.加热开始时
B.汤汁沸腾时
C.汤汁稠浓时
D.汤汁加热前
[单选题]制汤主要是控制原料与水的比例、( )的应用、调味品的投放时机和数量。
A.火候
B.大火
C.小火
D.慢火
[单选题]剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作( )菜肴。
A.汆、炒、爆类
B.焖、煮、蒸类
C.炖、烧、熘类
D.烩、煎、炸类
[判断题]( )制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴原料的着衣,是菜肴( )的途径之一。
A.保护
B.质感
C.创新
D.美化
[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个( )的菜肴。
A.立体造型
B.具象图形
C.几何图形
D.特定形状
[单选题]菜肴原料的着衣具有保护、改善、( )菜肴品种的功能。
A.丰满
B.制作
C.烹调
D.丰富
