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[判断题]( )干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水( )加工而成的制品。
A.干制
B.风干
C.烘干
D.晒干
[判断题]( )加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.家禽类原料
D.加工性原料
[单选题]加工性原料是指将( )经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
A.鱼类原料
B.动物原料
C.植物原料
D.动植物性原料
[判断题]( )玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料,经加工干制而成的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]( )火腿属于干制加工性原料。
A.正确
B.错误
[判断题]( )加工性烹调原料按加工方法,可分为干制品和腌腊制品两大类。
A.正确
B.错误
[单选题]下列属于干制品加工性原料的是( )。
A.风鸡
B.腊肠
C.火腿
D.干贝
[单选题]干制原料通过油的炸发,汽化的水分主要是( ),又称结构水。
A.液态水
B.渗透水
C.结合水
D.蒸馏水
[单选题]可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和( )。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]干制品原料又称为干货,可分为( )性干制品和动物性干制品两大类。
A.植物
B.蔬菜
C.木耳
D.口蘑
[单选题]干货原料有多种干制方法,下面对干制方法的说明,正确的是( )。
A.干制的方法分自然干燥、半自然干燥和人工干燥三类
B.烘干又比晒干的好
C.风干的脱率低,质地松软,风味损失少,质量最好
D.腌后干制的,其风味不会受腌料的影响
[判断题]一般干货原料的干制方法以烘干为最佳。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )蓑衣花刀适用于椽子状(圆形长条状)的植物性原料的加工。
A.正确
B.错误
[单选题]扇贝闭壳肌的干制品又称( )。
A. 沙虫
B. 开洋
C. 干贝
D. 牙鲆
