更多"[判断题]干制原料的油发过程一般包括水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水"的相关试题:
[单选题]动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应大约控制在( )。
A. 70℃
B. 110℃
C. 150℃
D. 190℃
[单选题]动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是( )。
A. 焯水阶段
B. 干制阶段
C. 高温膨化
D. 复水阶段
[单选题]动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是( )。
A. 高温油焐制
B. 低温油焐制
C. 高温油膨化
D. 低温油膨化
[单选题]动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应大约控制在( )。
A. 70℃
B. 110℃
C. 150℃
D. 190℃
[单选题]油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如( )。
A. 牛角
B. 羊肠
C. 猪蹄
D. 鱼肚
[单选题]油发干料时,油温达到200~210℃时,干制原料中的( )就会被破坏。
A.冷水
B.脂肪
C.热水
D.结合水
[单选题]油发是利用油的传热作用,当油温达到( )时,干制原料中的结合水就会被汽化。
A.100~120℃
B.120~140℃
C.200~210℃
D.250~280℃
[单选题]干货原料涨发的主要表现为干制原料的( )过程。
A.加热
B.脱水
C.复水
D.失水
[单选题]经低温油焐制后的干制原料,投入高温油中处理的目的是使之( )。
A.成熟
B.膨化
C.酥脆
D.脱水
[判断题]( )干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干制品原料又称干料,是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
A.正确
B.错误
