更多"[单选题]对于( )等干制的香料,加热时间越长溶出的香味越多,香气味越"的相关试题:
[单选题]茴香、丁香、草果等干制香料,加热( )溶出的( ),香气味越浓郁。
A.火力越大,香味越少
B.火力越小,香味越多
C.时间越短,香味越多
D.时间越长,香味越多
[判断题]( )干制整形香料一般用于加热后的调味之用。
A.正确
B.错误
[单选题]干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料( )放入。
A.加热前
B.出锅前
C.加热后期
D.加热初期
[判断题]( )干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干制品原料又称干料,是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]对于菜肴的火候而言,加热( )和加热时间是两个关键要素。
A.温度
B.湿度
C.强度
D.力度
[单选题]干货原料有多种干制方法,下面对干制方法的说明,正确的是( )。
A.干制的方法分自然干燥、半自然干燥和人工干燥三类
B.烘干又比晒干的好
C.风干的脱率低,质地松软,风味损失少,质量最好
D.腌后干制的,其风味不会受腌料的影响
[判断题]对于微合金化钢,加热时间要适当加长,加热温度也要适当提高,以保证微合金化成份在奥氏体中固溶和奥氏体晶粒均匀化。( )
A.正确
B.错误
[判断题]一般干货原料的干制方法以烘干为最佳。( )
A.正确
B.错误
[单选题]加工性原料是指将( )经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
A.鱼类原料
B.动物原料
C.植物原料
D.动植物性原料
[单选题]对于内径超过80mm的轴承通常采用加热的方法进行安装，对于普通轴承的最高加热温度应该控制在( )的范围内
A.60度
B.80度
C.110度
D.150度
[单选题]下列适宜制作植物干制原料的是( )。
A.口蘑
B.春笋
C.木耳
D.以上都是
[单选题]( )是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.家禽类原料
D.加工性原料
