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[判断题]( )可可粉中可可脂的含量一般在 20%以下。
A.正确
B.错误
[判断题]巧克力是以可可制品(可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉)和(或)白砂糖为主要原料,添加或不添加乳制品、食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品
A.正确
B.错误
[单选题]可可粉是可可豆( )、细磨、去油经精磨而成的。
A.水煮
B.水泡
C.晾干
D.烘烤
[单选题]甜可可粉多用于( )
A. 原料装饰
B. 面包坯料
C. 蛋糕坯料
D. 表面装料
[单选题]加色巧克力的可可脂含量一般为( )。
A.50%
B.45%
C.40%
D.30%
[单选题]无味可可粉主要用于制品的( )。
A.装饰原料
B.夹心原料
C.表面装饰
D.饮品原料
[单选题]可可脂含量一般为 50%的巧克力是( )。( )
A.无味巧克力
B.无味巧克力
C.黑巧克力
D.白巧克力
[单选题]用于装饰原料的可可粉,主要以( )为主。
A.甜可可粉
B.无味可可粉
C.黑巧克力
D.白巧克力
[单选题]大豆蛋白质含量和脂肪含量与纬度之间的关系是( )。
A.高纬度地区蛋白质含量高,低纬度地区脂肪含量高
B.高纬度地区脂肪含量高,低纬度地区蛋白质含量高
C.蛋白质含量不随纬度变化而变化
D.脂肪含量不随纬度变化而变化
[判断题] ABA003 氮气在天然气中的含量一般在 10%以下,也有高达 50%以上的情况,所以天然气经加热处理可制得氮气。
A.正确
B.错误
[判断题]AA003 氮气在天然气中的含量一般在10%以下,也有高达50%以上的情况,所以天然气经加热处理可制得氮气。
A.正确
B.错误
[判断题]氮气在天然气中的含量一般在 10%以下,也有高达 50%
以上的情况,所以天然气经加热处理可制得氮气。
A.正确
B.错误
[填空题]大米的淀粉含量较高,蛋白质及脂肪含量较少。故有利于( )发酵,成品酒中也较净。
[单选题]若我单位生产某液态奶类产品脂肪含量为0.4%,则我们可对其进行含量声称为()
A.脱脂
B.低脂
C.低饱和脂肪
D.不含反式脂肪酸
[单选题]白巧克力中可可脂的含量为( )。
A.40%
B.30%
C.20%
D.10%
