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[单选题]用于装饰原料的可可粉,主要以( )为主。
A.甜可可粉
B.无味可可粉
C.黑巧克力
D.白巧克力
[单选题]甜可可粉多用于( )。
A. 原料装饰
B. 面包坯料
C. 蛋糕坯料
D. 表面装饰
[判断题]巧克力是以可可制品(可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉)和(或)白砂糖为主要原料,添加或不添加乳制品、食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品
A.正确
B.错误
[判断题]( )可可粉中可可脂的含量一般在 20%以下。
A.正确
B.错误
[单选题]可可粉是可可豆( )、细磨、去油经精磨而成的。
A.水煮
B.水泡
C.晾干
D.烘烤
[单选题]用无味巧克力调制制品时,常加入适量的( )。( )
A.甜可可粉
B.无味可可粉
C.稀释剂
D.可可脂
[单选题]恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和( )等。
A.搅拌
B.搓圆
C.冷藏
D.调制
[单选题]恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和( )等。
A.搅拌
B.发酵
C.搓圆
D.调制
[单选题]在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是( )。
A. 搅拌设备
B. 搓圆设备
C. 机械设备
D. 恒温设备
[判断题]机动链锯是由小型发动机带动的长椭圆状链条切割器,主要用于切钢筋水泥等制品( )
A.正确
B.错误
