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[单选题]制作 500 克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉 200 克,猪板油( )为宜。
A.500 克
B.600 克
C.700 克
D.800 克
[单选题]制作 500 克红枣的枣泥馅需用白糖 375 克、大油 13 克、澄面(熟面粉)( )克为宜。
A.25
B.100
C.200
D.275
[单选题]制作麻蓉馅使用的面粉应是晾凉后的( )。
A.玉米粉
B.生面粉
C.熟面粉
D.糯米粉
[单选题]制作糖馅时,往往需掺入适量的熟面粉或熟米粉,其主要作用是( )。
A.防止糖突然受热爆底,食用方便
B.降低馅心的成本
C.降低馅心的甜度
D.增加馅心的粘度,便于包馅
[单选题]制作 1000 克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉( )克为宜。
A.50
B.150
C.300
D.350
[单选题]制作桂花白糖馅使用的粉是( )。
A.熟面粉
B.澄面粉
C.玉米粉
D.糯米粉
[单选题]制作 500 克豌豆的豌豆黄,需用白糖( )克为宜。
A.300
B.100
C.500
D.600
[单选题]制作正宗的海绵蛋糕,鸡蛋与白糖的用料比例是( )。
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
[单选题]用果蔬类面坯制作甜点时,可加入适量白糖、桂花酱、( )。
A.甜面酱
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
[单选题]制作茉莉花馅心的茉莉花瓣洗净后需用白糖( ),腌渍片刻方可用于制馅。
A.抹匀
B.拌匀
C.沾裹
D.擦透
[单选题]制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀,加入鲜奶、白糖、待溶化后,放入面粉应( )均匀。
A.一次加入
B.快速搅拌
C.熟后搅拌
D.边放边搅拌
[单选题]制作棉花糕的第三步是:将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化,再加入少许碱水和( )搅匀,把粉团放入模具内,足气蒸制 10 分钟即可。
A.米粉
B.米浆
C.碱液
D.泡打粉
[单选题]挂霜是制作甜菜的一种技法,是将白糖放入少量水熬溶化,待泡沫由大变小时, 放入炸好的原料裹匀糖浆,冷却后菜肴表面形成一层洁白( )的工艺。
A.糖粉
B.糖粒
C.糖末
D.糖霜
[单选题]白糖脂油馅又称( )。
A.糖油馅
B.脂油馅
C.板油馅
D.水晶馅
[判断题] 小孩湿疹痂皮较厚者,宜先用消毒麻油湿润,再擦掉痂皮,切勿硬性剥除。( )
A.正确
B.错误
[单选题]使用机械冷藏车代用棚车装运白糖,计费重量按( )。
A.货车标重
B.货物实际重量
C.货物体积
D.规定的机械冷藏车计费重量
[判断题]收集视听资料的原件不需要注明制作方法、制作时间、制作地点、制作人和证明对象等。( )
A.正确
B.错误
