更多"[单选题]层酥面坯可分为水油皮层酥、()和酵面层酥面坯三类。"的相关试题:
[单选题]水油皮类层酥面坯是由( )组成的面坯。
A.水蛋面、干油酥
B.松酥面、干油酥
C.水油面、干油酥
D.蛋油面、干油酥
[单选题]下列选项属于层酥面坯的是()。
A.擘酥
B.沙河酥
C.甘露酥
D.松酥
[判断题]层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。
A.正确
B.错误
[单选题]影响层酥面坯起酥的原因之一是()不正确。
A.用法
B.成形
C.开酥方法
D.面坯软硬
[单选题]在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是( )。
A.水油酥
B.干油酥
C.酵面层酥
D.擘酥
[单选题]层酥面坯开酥方法很多，主要有( )和小包酥两种方法。
A.拼酥
B.开酥
C.包酥
D.大包酥
[单选题]影响层酥面坯起酥的原因之一是在成熟方法上( )运用不当。
A.时间
B.手法
C.火候
D.准确
[单选题]酵面层酥面坯的特点是：层次清楚，可塑性()，有一定的韧性和弹性。
A.强
B.较差
C.一般
D.较好
[判断题]水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。
A.正确
B.错误
[单选题]米粉面坯按原料可分为：籼米粉面坯、( )、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
A.米浆面坯
B.米糕面坯
C.粳米粉面坯
D.大米粉面坯
[单选题]生物膨松面坯内引入()后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。
A.臭粉
B.食碱
C.酵母
D.小苏打
[单选题]水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7:3、6:4和()三类。
A.8:2
B.3:7
C.5:5D、2:8
[单选题]物理膨松面坯是用鸡蛋作介质，通过( )的物理运动，使面坯膨松制成的面坯。
A.慢速搅打
B.中速搅打
C.高速搅打
D.低速搅打
[单选题]清酥类是在用水调面坯.油面坯互为表里，经反复擀叠.( )形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰.松酥的点心。
A.揉捏成形
B.搓制
C.冷藏
D.冷冻
[单选题]冷水面坯饧面的目的是使面坯( )。
A.便于成型
B.使面坯更软
C.防止面干裂
D.更好生成筋网
[单选题]饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是( ),二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
A.延长面坯的保鲜期
B.使烘烤时更易上色
C.方便销售运输
D.方便下一步的加工成型
[判断题]( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯.
A.正确
B.错误
