[单选题]下列选项属于层酥面坯的是()。
A.擘酥
B.沙河酥
C.甘露酥
D.松酥

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[单选题]水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7:3、6:4和()三类。
A.8:2
B.3:7
C.5:5D、2:8

[判断题]( )制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后,宜适当多搅拌几分钟,让面粉充分搅拌均匀。
A.正确
B.错误

[判断题]( )制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品
A.正确
B.错误

[判断题]( )制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
A.正确
B.错误

[判断题]( )混酥面的酥松主要是由于面团的蛋白质性质所决定的。
A.正确
B.错误

[判断题]( )混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
A.正确
B.错误

[判断题]( )混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内
A.正确
B.错误

[单选题]混酥面的酥松，主要是面团中的( )和油脂等原料的性质所决定的。
A.面粉
B.鸡蛋
C.糖
D.牛奶

[单选题]下列选项中不属于面点馅心作用的是()。
A.增加花色品种
B.决定点心的质感
C.形成面点特色
D.美化面点形态

[单选题]根据空气动力学原理,以下选项中不属于层流边界层特性的是:( )
A.边界层较薄
B.边界层内空气流动紊乱
C.边界层最靠近物体表面的地方气流速度为 0
D.边界层内空气分层次流动

[单选题]水油皮层酥面坯的特征是：层次多样，有一定的( )和可塑性。
A.油性
B.软性
C.硬性
D.弹性

[单选题]下列选项中，不属于低层或多层民用建筑的是（）。
A.建筑高度26m的3层住宅建筑
B.建筑高度24m的3层公共建筑
C.建筑高度26m的单层公共建筑
D.建筑高度26m的2层公共建筑

[单选题]烘烤成熟的混酥面制品，须( )模具。
A.用时取下
B.晾凉后取下
C.及时取下
D.随用随取

[单选题]清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间.
A.0.1~0.2
B.0.2-0.5
C.0.3-0.7
D.0.5 以上

[单选题]经开酥制成的成品，酥层一部分呈现在外，另一部分酥层在内的称为()。
A.圆酥
B.暗酥
C.直酥
D.半暗酥

[单选题]层酥面坯可分为水油皮层酥、()和酵面层酥面坯三类。
A.干油酥
B.混酥皮
C.松酥皮
D.擘酥皮

[单选题]下列不属于面点馅心作用的选项是()。
A.美化面点形态
B.决定点心的熟制方法
C.形成面点特色
D.增加花色品种

[单选题]下列选项中，不属于生态系统层次的是（）。
A.群落
B.个体
C.生态结构
D.种群

[判断题]( )我们最常用的木司造型原料有巧克力片.杏仁面.起酥面坯.清蛋糕坯等。
A.正确
B.错误

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