更多"[单选题]四川的“宫保鸡丁”主料()。"的相关试题:
[单选题]四川的“宫保鸡丁”主料( )。
A.油炸
B.过油
C.不过油
D.不过水
[判断题]把料头划分为大料类、小料类是根据所配菜肴主料形状大小来确定的。主料形状大的配大料,主料小的配小料。
A.正确
B.错误
[单选题]多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的( )。
A.颜色不同
B.质感基本相同
C.重量基本相同
D.形状一致
[单选题]在拔丝的烹调工艺中,分主料成熟和挂糖两步,其主料成熟的传热过程是( )。
A.水传热
B.油传热
C.汽传热
D.热辐射
[单选题]在拔丝的烹调工艺中,分主料成熟和挂糖两步,其主料成熟的传热过程是(A )
A. 水传热
B. 油传热
C.汽传热
D.热辐射
[单选题]基础调味又称为( )的调味，就是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响 主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用。
A.制作前
B.加热前
C.加工前
D.出锅前
[单选题]加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味.增美味的作用又称()。
A.辅助调味
B.合成调味
C.基础调味
D.风味调味
[单选题]基础调味又称为()的调味,就是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味.增美味的作用。
A.制作前
B.加热前
C.加工前
D.出锅前
[单选题]加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一 定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称( )。
A.辅助调味
B.合成调味
C.基础调味
D.风味调味
[单选题]下列调味料不能用于宫保鸡丁的是( )
A.干辣椒、花椒
B.泡椒、豆瓣酱
C.酱油、川盐、味素
D.白糖、醋(少许)汤
[单选题]宫爆鸡丁中的花生米应在（ ）加入。
A.煸炒时
B.调味时
C.勾芡时
D.出锅前
[单选题]宫保鸡丁的鸡肉在改刀前要进行( )处理。
A.拍松
B.腌制
C.上浆
D.吸水
[单选题]制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是( )热。
A.100℃
B.102℃
C.120℃
D.180℃
[单选题]烹调时，主料不挂糊，经炸或煎、煸后，另起锅用葱、姜炝锅，放入主料，加调味品，添汤，用小火慢爆，收浓汤汁的一种烹调方法叫()。
A..爆
B..煎
C..烧
D..炒
[单选题]都制法多以( )为主料。
A.动物内脏
B.纯瘦肉
C.带皮肉
D.带骨肉
[单选题]制作农夫冷汤要把主料( )。
A.切成片
B.擦成丝
C.切成丁
D.打成泥
[单选题]烩菜多选用鲜嫩的( )原料为主料。
A.动物性
B.植物性
C.食用菌、藻
D.动、植物性
