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[单选题]泡夫中的面粉是干性原料,含有多种物质,其中由于( )在加工时产生黏性,形成泡夫骨架的原料。
A.蛋白质
B.淀粉
C.糖
D.脂肪
[判断题]（）油脂是泡夫面糊中所必需的原料,是形成泡夫骨架的主要原料。
A.正确
B.错误
[单选题]单选题 (1分)
泡夫中的面粉是干性原料,含有多种物质,其中由于( )在加工时产生黏性,形成泡夫骨架的原料。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 糖
[单选题]( ) 是形成泡夫骨架的原料。
A.面粉
B.黄油
C.糖
D.鸡蛋
[判断题]（）泡夫面糊调制时,由于面粉中淀粉糊化,产生了黏性,形成了泡夫的骨架。
A.正确
B.错误
[单选题]调制泡夫面糊,要注意使面粉( )。
A.完全烫熟
B.烫至八成熟
C.烫至五成熟
D.烫至九成熟
[单选题]泡夫制品是先( )面粉,制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
A.烫制
B.搅打
C.调和
D.煮热
[单选题]泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入( )制成的。
A.鸡蛋
B.牛奶
C.糖
D.盐
[判断题]（）泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
A.正确
B.错误
[判断题]（）泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。
A.正确
B.错误
[单选题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料,其( )能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
A.起酥性
B.柔软性
C.游离性
D.疏水性
[单选题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和( ),使泡夫烘烤后外表松脆。
A.可塑性
B.延伸性
C.保湿性
D.柔软性
[判断题]（）油脂是泡夫面糊中所必需的原料,其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
A.正确
B.错误
[单选题]我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫,( )不是我们常见的泡夫形状。
A.圆形
B.长条形
C.圆圈形
D.菱形
[单选题]( )是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和柔软性,使泡夫烘烤后外表松脆。
A.鸡蛋
B.面粉
C.油脂
D.糖
[单选题]( )是烫制面粉的必备的原料,在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
A.牛奶
B.黄油
C.糖
D.水
[单选题]单选题
泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋,根据所需要的形状和大小,将泡夫面糊挤在烤盘上,形成泡夫的品种和花样。( )
A.对
B.错
